50 Euro oder mehr für ein Gericht zu bezahlen, kann einen Gast beim ersten Besuch im Sternelokal durchaus befremden. Besonders dann, wenn auf dem Teller eine mit Pipette und Pinzette angerichtete Genusslandschaft serviert wird, die nicht dem Prädikat „Sattmacher „entspricht. 50 Euro für was? – fragt sich da der Laie und man möchte ihn standepete […]
Es war einer dieser Momente, in denen man sich denkt: „Warum hat mir das bisher noch niemand gezeigt?“. Seit Jahren quäle ich mich beim Paprikaschneidend um diese nervigen kleinen Kernchen herum, die sich in der gesamten Küche verteilen und an meinen Socken kleben. Gleichzeitig schneide ich immer viel zu viel Fruchtfleisch ab, um den Biestern nur nicht […]
Grillt bei euch auch manchmal die Angst mit? Trotz aller Koch-Erfahrung steigt bei mir mit dem Preis des Fleischs auch die Sorge, das sündhaft teure Stück Fleisch – trotz Daumen-Test und perfektem Zusammenspiel aus direkter und indirekter Hitze – am Ende nicht mit dem perfekten Garpunkt zu beehren. Eine Schande wäre es, den Traum aus […]
Espresso, Milch und Milchschaum – mehr braucht es nicht für einen perfekten Latte macchiato. Außerdem essentiell: das typische Latte-Macchiato-Glas, ein langstieliger Löffel oder ein Strohhalm und die richtige Technik. Wie so viele delikate Kaffeegetränke stammt auch diese Kreation aus Italien. Ihr Name bedeutet „gefleckte Milch“ und wird „Latte makkiato“ ausgesprochen. Genau so und nicht etwa „Latte matschiato“, wie […]
Wer gerne in Luxus-Hotels nächtigt und sich mit der Limousine am Flughafen abholen lässt darf hier direkt aufhören zu lesen.Diese Auto-Espressomaschine* ist etwas für Normalreisende, die weite Strecken mit dem Auto zurücklegen und auch mal im Zelt neben dem Auto übernachten. Übernächtigt ins Auto zu steigen, ohne den morgendlichen Kaffee kann wirklich ätzend sein. Es […]
„Vegetarische Köstlichkeiten“* von Yotam Ottolenghi ist das All-Time-Favourite Kochbuch meines noch jungen Lebens. Das sage ich als bekennender Fan von Fleisch und Fisch in jeder nur denkbaren Form. Doch genau dieser Fokus auf tierische Produkte hielt mich lange davon ab, in vegetarischen Dimensionen kreativ zu denken. Ganz ehrlich: Erst seit Ottolenghi in meinem Regal steht, kann […]
Die richtige Kerntemperatur ist beim Sous-vide Garen das A und O. Das große Versprechen der Technik ist die Zubereitung von Fleisch oder Fisch in Perfektion, heisst: Die edlen Stücke werden dank feinst reguliertem Wasserbad perfekt auf die Temperatur gezogen, die wir uns wünschen, kein halbes Grad zuviel oder zu wenig. Aber welche Temperaturen brauchen wir […]