Gelüftet: Die vier Geheimnisse der authentischen Thai-Küche

Vorneweg ist es wichtig zu wissen, dass die thailaendische Kueche – ganz vereinfacht – fuenf Grundpfeiler aufweist. Dazu gehoeren die Currys – grün, gelb, rot und das Massaman Curry (von scharf nach mild), Salate mit einem hoellisch scharfen Dressing, pfannengeruehrte Gerichte wie das Nationalgericht Pad Thai, Suppen, sowie Gegrilltes in jeglicher Form. Fuer die Zubereitung […]

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Kulinarisches Thailand: Snack- und Fingerfoodweltmeister

In Thailand richtig zu Schlemmen sieht definitiv anders aus als in Deutschland – das haben uns die ersten Wochen in Asien gelehrt. Einen edel angerichteten Teller mit Balsamicogeschnoerkel im postmodern eingerichteten Nobelrestaurant goennen sich hier nur die Allerwenigsten, denn der wahre Schatz Thailands liegt mitten auf der Strasse, zwischen hupenden Taxis, qualmenden Oefen und Kamikaze-TukTuks. […]

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Kulinarisches Thailand: Zwischen Genuss und Grausen in Bangkok

Einsamkeit und hektisches Treiben, sengende Sonne und sintflutartige Regenfaelle, Genuss und Grausen, kurz: Reiselust und Reisefrust. Es waren besonders die grossen Kontraste, die unsere erste Woche in Thailand gepraegt haben und die Faszination dieses Landes ausmachen. Nun sind wir in der Hauptsadt Bangkok angekommen und wurden durch eine kleine, fast obligatorische Darmerkrankung ausgebremst. Zeit genug […]

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Sous-vide-Garen für Anfänger: Das zarteste Fleisch der Welt

Sous-vide-Garen ist ein Erlebnis: Ein Steak, innen durchgängig rosa leuchtend, voll aromatischem Fleischsaft – außen scharf angebraten mit der nötigen Dosis Röstaromen. Das Bild oben sollte der Fantasie auf die Sprünge helfen. Fleisch so zu braten, dass es ausnahmslos und immer derart perfekt gelingt, ist eigentlich total leicht – sofern man die Sous-vide-Garmethode kennt. Sie […]

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Israelische Küche im Herzen Münchens – Interview mit Ben Malenboym [Video]

Mitten im Herzen der bayrischen Landeshauptstadt, umrahmt von urigen deutschen Kneipen und Reihenhäusern, liegt die Eclipse Grillbar. Ein israelisches Restaurant, das mit viel Authentizität und schlichtem, familiärem Ambiente wirbt – und überzeugt. Besitzer und Koch Ben Malenboym kam vor 7 Jahren eher durch Zufall nach Deutschland und beschloss kurzerhand sein Glück mit der Eröffnung eines […]

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Ein Experiment: Wir laden euch zum Essen ein!

Hergehört! Wir wagen ein kleines Experiment – und brauchen dazu Eure Hilfe. Alles was Ihr tun müsst: Kommen und essen! Da München nun endgültig zum Zentrum unseres Blogs auserkoren wurde, wollen wir unser Angebot in naher Zukunft erweitern: Rezepte praktisch umsetzen, interaktiv agieren, kurz: Wir wollen einmal im Monat für euch kochen. Für euch, das […]

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Eis aus Weißwurst, Senf oder Bier: Zu Besuch beim verrückten Eismacher [Video]

Weißwursteis, Olivenöleis, Senfeis  – einfach nur abartig oder doch die neue Eis-Sensationen des Sommers? Seit Mai kann man beim „Verrückten Eismacher“ in der Münchner Amalienstraße absoult skurrile Eissorten testen. Matthias Münz – der kreative Kopf hinter der Geschäftsidee – stellt mit seinen Kreationen den Geschmackssinn seiner Kunden auf eine harte Probe, denn die Kreuzung aus […]

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Der Molekularkoch im Altersheim – Interview mit Rolf Caviezel

Rolf Caviezel sorgt gerne für Verwirrung im Mund. Als Molekularkoch verwandelt er Aromen in künstlerische Gebilde, verleiht bekannten Lebensmitteln neue Formen, Konsistenzen und Aggregatszustände. Molekulare Küche, so der Oberbegriff für diese Art des Kochens, stellt die oralen Nerven vor eine Herausforderung. Das Spannende: Caviezel ließ seine neuesten Kreationen nicht von ausgewählten Experten testen, bis vor […]

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Kochen ist Chefsache: Berechenbares Kulinarik-Kino fürs Gemüt

Seit 7. Juni schwingen Jean Reno und Michaël Youn als ungleiches Koch-Duo im Kino die Kochlöffel, der Trailer zum Film verrät nur soviel: Es geht um Essen, Kochen und zwei Antagonisten, die zusammen drei Michelin-Sterne retten müssen. Ein Leckerbissen für Kino-Kulinariker oder magere Kost mit geschmackloser Story? Wir haben uns den Film angesehen – ob ihr […]

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Enthüllung kurz vor der EM: „Stadionwurst ist in Portugal ein Fremdwort“

Am Samstag beginnt für Deutschland die Fußball EM – mit dem Spiel gegen Portugal. Und was wäre ein Spiel im Stadion ohne eine deftige Stadionwurst mit Ketchup und Senf. Stadionwurst? Das ist in Portugal ein Fremdwort – womöglich ein Schock und nur schwer nachvollziehbar für den echten deutschen Fußballfan. Denn: die portugiesische Stadionkulinarik ist nicht […]

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