WICHTIG: Insider-Tipps und Artikel zum Thema Fleisch findest du ab sofort auf unserer neuen Plattform Fleischglück.de Ein rosa Schweinchen auf weißem Grund – es ist der Prototyp jedes Metzger-Logos, wie die meisten es noch aus Kindertagen kennen. Sinnbild für jenen Ort, den man wegen der Extra-Scheibe Lyoner liebte und wo die Eltern noch 200 Gramm […]
Das Netzwerk der Mercure Hotels deckt mit seinem Hotelangebot die wichtigsten Metropolen Deutschlands ab – unter anderem Berlin, Hamburg, Düsseldorf und München. Dabei stärkt die Kette der Accor-Hotels die lokale Identität seiner Standorte durch die hoteleigenen Restaurants. Im Rahmen der „Chef Spezial“-Reihe servieren die Küchenchefs dort je nach Region ganz unterschiedliche Gerichte mit regionalem Einschlag. […]
Wildfleisch hat in Deutschland einen schweren Stand und macht nur einen winzigen Teil des gesamten Fleischkonsums der Deutschen aus. Reh, Hirsch, Hase und Wildschwein gelten als Festtagsmahl, als exklusive Delikatesse. Klar, täglichen Wildkonsum würden unsere Wälder und Gatter gar nicht erlauben, doch für mich ist schwer nachvollziehbar, warum dieses hochwertige und so aromatische Lebensmittel es […]
Die besten Ideen sind die spontanen. Und wenn die dann auch noch mit Fleisch und Grillen zu tun haben, braucht man mich nicht zweimal zu bitten. Bestes Beispiel: Meine letzte Fleischverkostung. Mittags war mein Campingaz Master 4 Series Classic zum Testen angeliefert worden und der Nachmittag schien perfekt, um den Koloss in Ruhe aufzubauen. Als […]
Bedächtig lässt Ulrike Ties eine Kartoffelteigtasche nach der anderen ins heiße Fett gleiten. Die gefüllten Geschmacksbomben taumeln für einen kurzen Moment unter der Obefläche und tauchen leicht gebräunt und mit prallem Bauch wieder auf. „Vorsichtig, sie dürfen nicht aufplatzen“, sagt sie mit ladiner Akzent und hievt ein Prachtexemplar nach dem anderen ins Abtropf-Sieb. Es ist […]
„Kobe-Beef – das beste Fleisch der Welt“ stand einige Zeit als Headline in diesem Blog. Nicht, weil ich diese Aussage selbst so treffen würde, sondern weil sich dieses Bild durch unzählige Medienberichte so etabliert hat. Damals hatte ich diese Formulierung als Aufhänger verwendet, um meinen Erfahrungsbericht aus Japan einzuleiten. Mittlerweile habe ich ein dickes Fragezeichen […]
Sommerwiesen und mich verbindet eine große Hassliebe. Wenn ich von einem Spaziergang zurückkehre, könnte man meinen, ich hätte vor Freude geweint. Trotz überbordender Emotionen, die eine Wiese voller Wildblüten und Kräuter tatsächlich in mir auslöst, ist der Grund für die Tränen meine Süßgräser-Allergie. Doch der Juckreiz kann meinen Sammel-Drang nicht unterdrücken. Sobald es draußen sprießt […]
Update: Das Restaurant hat mittlerweile geschlossen. Menschen, die über sich sagen, sie bräuchten Bestätigung, sind mir grundsätzlich suspekt. Stefan Bayerle – Inhaber der Brasserie am Nymphenburger Schloss – spricht bei unserem Besuch in seinem französisch-mediterranen Restaurant exakt diesen Satz aus und ich find’s sympathisch. Warum? Bei ihm klingt das wie: „Ich muss sehen, wie die […]
Alter Schwede: Åkes Welt Naimakka in Nordschweden: Ein Ort, an dem -30 Grad keine Grenzerfahrung sondern jährliche Winter-Routine sind. Die kleine Wetterstation, die dort vor vielen Jahren installiert wurde, sendet täglich Wetterdaten in die ganze Welt. Denn auch dort, wo das Wetter nicht zum Urlaubmachen einlädt, muss es einen Wetterbericht geben. Åke Siikavupois kümmert sich […]
Dry Aged Beef: Es gibt wohl keinen Begriff im Fleisch-Universum, der in den vergangenen fünf Jahren so stark an Gewicht gewonnen hat. Es geht um jenes Fleisch, das wochenlang am tierischen Knochen trocken gereift ist. Dry Aged Beef mag für den Laien wie ein weiterer Modebegriff klingen, der zu Marketingzwecken von cleveren Gastronomen ins Leben […]