Rezepte

Mango Roll-Ups: Gedörrte Nascherei aus nur einer Zutat

Süße Gummi-Fruchtschlangen – was haben wir sie als Kinder geliebt. Zuckrig, klebrig, künstlich – und doch ging von ihnen eine magische Anziehungskraft aus. 20 Jahre später fühle ich mich in diese Zeit zurückversetzt. Wieder nage ich an einer grellgelben Fruchtschlange. Mango Roll-Ups. Sie schmeckt süß – wie damals. Doch sie […]

Wissen

Dörren und Dehydrieren: Geschmacksexplosion durch Wasserentzug

Knusprige Gurkenchips. Trockentomaten. Mango-Roll-Ups. Nur drei Beispiele für ganz ungewöhnliche Produkte, die einem Prozess entsprungen sind, der in den meisten Hobby-Küchen noch viel zu wenig Beachtung findet. Dabei ist Dehydrieren – auch unter dem Begriff „Dörren“ bekannt – einer der naheliegendsten Vorgänge im Umgang mit Lebensmitteln. Dehydrieren steht für Wasserentzug […]

Allgemein

Ein kolossalaler Fund: Schnitzel vom Riesenbovist

Die Natur treibt mitunter verrückte Blüten. Anders kann man den Anblick dieser gigantischen Kreaturen kaum in Worte fassen. Ein Pilz, größer als ein Fußball – schneeweiß, kiloschwer. Das beste daran: Man kann ihn essen – wie ein Schnitzel gebraten – eine rare Delikatesse. Bei Herbstspaziergängen lohnt es sich, den Blick […]

Allgemein, Rezepte

100% Herbst: Kürbis-Couscous mit glasierten Maronen

Kürbispüree ist Herbstglück hoch 10. Mit viel Butter, etwas Creme Fraiche und immer aus Hokkaido-Kürbis. Püriert und mit etwas Schnittlauch, Speck und Mandeln bestreut lasse ich dafür jeden Zwiebelkuchen stehen. So steht in den Herbstmonaten auch allzu häufig ein Schälchen übriggebliebenes Kürbispüree im Kühlschrank und nun ist mir die ideale […]