Solide Pfannkuchen kann doch jeder – ja! Aber wie backt man perfekte Pfannkuchen? Sind ein echtes Kunststück! Sie müssen goldbraun gebacken sein. Nicht zu dünn und außen knusprig. Und bei alledem sollten sie auch noch so stabil sein, dass sie beim Zusammenrollen nicht in Einzelteile zerfleddern. Über die Grundzutaten herrscht weitgehend Einigkeit: Eier, Mehl, Milch […]
Polenta ist sooo langweilig. Das war vor 5 Jahren, in Freiburg in der Mensa. Das Gastro-Konzept der Uni-Kantine hatte offensichtlich vorgesehen, innovative und kreative Wege einzuschlagen und war wie so oft an der Massenkompatibilität gescheitert. Der gelbe Brei auf meinem Teller schmeckte dezent nach Pappe, erinnerte in seiner Konsistenz an eine bröckelige Suppe und Salz […]
In einer Zeit, in der „Foodporn“ in aller Munde ist, fällt es unglaublich schwer, neue Superlative zu finden. Dieses Video kann man allerdings schon jetzt getrost zu den schönsten Food-Inszenierungen dieses Jahres zählen. Das Restaurant Frantzén in Stockholm – eines der besten Restaurants weltweit (2 Michelin-Sterne) – hat einem hochklassigen Kamerateam Einblicke in die Sterne-Küche […]
Wer mit vollgepackten Taschen und Körben vom Einkaufen kommt, freut sich über die frischen und leckeren Produkte. Nun stellt sich allerdings die Frage, wie diese Köstlichkeiten am besten aufzubewahren sind. Schließlich sollen sie ja nicht verderben, sondern bis zum Verzehr frisch bleiben. Als Grundsatz gilt für die meisten Lebensmittel: trocken, kühl und vor Licht geschützt. […]
Baba Ghanoush ist ein Auberginenpüree der allerfeinsten Sorte. Im arabischen Raum, vor allem in den Ländern der Levante, gehört es zum Standard-Repertoire jeder anständigen Mezze-Platte. Baba Ghanoush gehört nicht zu den Gerichten, die einen optisch sofort anspringen. Man muss sich schon rantrauen an das braun-grau-grünliche Mus, bevor es einen mit seinem herrlichen Geschmack umgarnt. Die […]
Die perfekte Menge Reis zu kochen ist – sind wir mal ehrlich – unmöglich! Wie auch bei Spaghtetti liegt man da garantiert immer daneben. Ihr kennt das… Es gibt einfach nichts dazwischen.Heute im Heft: die Gefühlte Wahrheit übers Nudeln kochen.Alle Themen: sz.de/magazin/2015-26 Posted by Süddeutsche Zeitung Magazin on Freitag, 26. Juni 2015 Am Ende haben […]
Kennt ihr dieses Gefühl, wenn ein Rezept ausschließlich aus Zutaten besteht, die in den Top 10 der persönlichen Lieblings-Lebensmittel stehen? Die also all das verbinden, was ihr sowieso über alles liebt? Dieses hier fällt – zumindest für meinen Geschmack – zu 100% in diese Kategorie. Ziegenkäse – ob frisch oder kräftig – genial! Karamellisierte Zwiebeln […]
2015 war für mich das Jahr des Kohls – und dieser Blumenkohl-Dip ist mein persönliches Highlight. In allen Formen und Farben erlebte dieses Traditions-Gemüse eine regelrechte Renaissance. Angefangen bei Grünkohl-Chips (Kale-Chips), über marinierten, gerösteten Rosenkohl, bis hin zum König unter den Köhlern – dem Blumenkohl. Plötzlich wollten alle den Kohl 2.0. Ich habe zu Blumenkohl […]
Vor etwa einem Jahr sorgte ein Bekannter an Silvester für einen handfesten Skandal. Beim alljährlichen Fleischfondue-Essen konfrontierte er uns mit der Forderung nach einem – bitte festhalten – TOPF MIT GEMÜSEBRÜHE! Ein Aufschrei ging durch die feiernde Gemeinde – denn das gab’s bislang noch nie. Je länger ich darüber nachdenke und je häufiger ich von […]
Weihnachten bei uns: Ein Plätzchen hier, ein Schokolädchen da, ein Pastetchen von der Tante, die gerösteten Mandeln von der Großtante, ein mächtiger Sauerbraten, so wie Oma ihn immer gemacht hat. Dazwischen ein paar Gläser Sekt, noch mehr Naschereien und Wein – sowieso. Und irgendwann ruft jemand aus der Küche. „Nachtisch!“ Es ist ein gefährlicher Moment. […]