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Allgemein, Sous-vide

Rindfleisch sous-vide garen: Die perfekte Kerntemperatur

Der große Moment ist gekommen. Kross gebraten liegt das Rinderfilet-Steak auf dem Schneidebrett, bereit liebevoll tranchiert zu werden. Gelenkt von freudiger Erwartung gleitet das Messer hinein, durchtrennt das edle Stück Fleisch und bringt zum Vorschein, worauf der Hobbykoch so hoffte: Ein zartes Rosa. Aufatmen, Erleichterung – es hat funktioniert. Das […]

Allgemein, Sous-vide

T-Bone Steak sous-vide gegart: Ein 600 Gramm schwerer Fleisch-Traum

Die Sous-vide Methode hat den Umgang mit Fleisch in meiner Küche revolutioniert. Seit ich einen kleinen Sous-vide-Garer besitze, vergeht keine Woche, ohne dass ein Stück Fleisch baden geht. Gleichzeitig habe ich meinen Fleisch-Konsum drastisch gesenkt. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur noch hochwertiges, am liebsten natürlich Dry Aged. […]

Allgemein

Spaghetti Bolognese – ohne Nudeln und ohne Fleisch!

  Nicht erst seit unserer Kürbiswoche sind wir bekennende Fans dieses Gemüses. Natürlich sind wir daher permanent auf der Suche nach neue Sorten und Kreationen. Kürzlich ist uns erstmals der Spaghettikürbis begegnet. Spaghettikürbis? Zumindest sein äußeres Erscheinungsbild gibt noch keine Auskunft über den seltsamen Namen. Die namensgebende Eigenschaft verbirgt sich […]