Geröstete Bärlauchsamen

Bärlauchsamen veredeln: Frühlingswürze zum Selbermachen

Mai 2022. Wir stehen im Englischen Garten, mitten in einem Bärlauchfeld vortgeschrittenen Alters, auf der Suche nach den letzten einigermaßen frischen Blättern. Dabei fallen uns die Unmengen an kleinen Samen-Sträußchen auf, die in dem langsam gelblich-braun werdenden Blättermeer hochragen. Bärlauchsamen. Sie sehen essbar aus. Aber was macht man damit? Diese Frage stellt ihr euch vielleicht […]

Risotto 2.0: Drei neue Erkenntnisse über die Kunst, das perfekte Risotto zu kochen

Ich habe in den vergangenen Jahren nie an meinem Risotto-Rezept gezweifelt. Es hat immer prächtig funktioniert, es hat mir geschmeckt und es erfüllte alle Ansprüche, die man so an ein Risotto stellt: Schlotzig war es, saftig und cremig und mit einem Rest-Knack im Inneren des Reiskorns. Um auch die Frage des einmal oder mehrfach Zuschüttens […]

Meerrettich-Wodka, Borschtsch und Kunstausstellung: Der Salon Irkutsk in der Isabellastraße

Munich Food Stories heißt nicht umsonst Munich FOOD Stories – ganz klar, der Name ist Programm: Hier geht’s um Essen. Mit einfach geniessen oder dem Origine Kiosque ging es in der Vergangenheit aber auch schon um Getränke, in dem Fall um Wein und Champagner. Auch verständlich – zu jedem guten Gericht gehört die Getränkebegleitung. Munich […]

Ich habe mit Spitzenkoch Hubert Wallner gekocht und das habe ich dabei gelernt

Für jemanden, der sich doch sehr intensiv mit Kochen, Backen und Kulinarik ganz grundsätzlich beschäftigt, habe ich einen recht dünnen Erfahrungsschatz, was Kochkurse angeht. Umso gespannter war ich, als wir vergangendes Wochenden im Rahmen einer Einladung von Wörthersee Tourismus die Gelegenheit hatten, einen halben Tag zusammen mit Spitzenkoch Hubert Wallner zu verbringen. Also: Mittenrein in […]

Prygoshin: Latino-Bar trifft auf Chaostheorie

Das Prygoshin ist heute an der Reihe, wenn es wieder darum geht, die feinsten kulinarischen Entdeckungen mit euch zu teilen. In der Rubrik „Munich Food Stories“ fangen wir die schönsten Foodshots derer Orte in München ein, die immer einen Besuch wert sind. Ob passionierte Köche, außergewöhnliche Restaurantrezepte oder einfach das beste Café in München – […]

Schneckengehege

Christop Salanda und seine „Feinschneckerei“: Ein Tag in der Weinbergschneckenzucht

Als gebürtiger Franzose ist man ja quasi verpflichtet, Schnecken nicht nur als gefräßiges Ungeziefer zu sehen, sondern auch als Futter. Futter für einen selbst, wohl bemerkt. Dass das Thema Schnecken als Genussmittel im deutschsprachigen Raum polarisiert, ist dennoch nicht unbemerkt an mir vorbeigegangen: Die einen schwärmen von der meist Frankreich zugeordneten kulinarischen Kuriosität – sie […]

So sehen Hotdogs im Jahr 2022 aus: Organic Garden

„Munich Food Stories“ nimmt Fahrt auf und während wir anfangs nur wenige ausgewählte Restaurants auf der Liste hatten, wächst unsere Excel-Tabelle mit grandiosen kulinarischen Hotspots (und Geheimtipps!) in München quasi sekündlich. Wir sammeln hier in Form von Videoportraits die Stimmen der Gastronomen, Kulinariker und der verrückten Erfinder ein, die uns in ihr Restaurant mitnehmen und […]

Flammkuchen Elsässer Art: Das Originalrezept Schritt für Schritt durchleuchtet

Flammkuchen – ein Wort, das förmlich nach knusprigem Teig und würzigem Speck duftet. Flammkuchen werden die meiste Zeit nach „Elsässer Art“ zubereitet. Das bedeutet konkret: Schmand, Zwiebeln und Speck. Mehr als das braucht der dünne Teigfladen nicht um zum beliebten To-Go-Snack zu werden, dessen Duft einem auf Jahrmärkten gerne verführend um die Nase weht. Deutlich […]

Shakshuka: Das perfekte israelische Frühstück

Manche erinnern sich noch vage daran, dass Shakshuka vor mehreren Jahren „in Mode“ war, zumindest hat es plötzlich jeder gekocht. Shakshuka war zwischen all den Porridge-Rezeptideen und dem gängigen Spiegelei mit Speck eine einfache Möglichkeit, ungewöhnlich und herzhaft in den Tag zu starten. Die orientalischen Gewürze wie Kreuzkümmel und Sumak fanden sonst in keinem anderen […]

La Nonna München: Handmade Pasta mit Omas Passione

Wir lieben Geschichten. Nicht umsonst heißt unser Projekt „Munich Food Stories“, in dem wir auf jede kulinarische Geschichte Münchens scharf sind. Wir besuchen den Stollenbäcker der Queen, eine bayrisch-asiatische Fusionkitchen, die jüngste Konditorin am Viktualienmarkt, einen Zero-Waste-Bananeneis-Laden und fangen viele Münchner Originale in ihren Restaurants und Cafés auf Video ein. Als wir dann von der […]