Sweet Dumpling Kürbis mit Schalottenschmand und Petersilienöl
Der Sweet Dumpling Kürbis auf die allerbeste Art zubereitet: Eine Mischung aus karamellisierter Zwiebelsüße, dezenter Milchsäure, knusprigen Pinienkernen und grasig-frischem Petersilienöl – eingefasst vom Fruchtfleisch des Kürbis. Und ihr könnt das alles direkt aus der Schale löffeln, also ran an den Kürbis!
Zutaten
- 1 Sweet Dumpling Kürbis
- Etwas Olivenöl
- 30 g Butter
- 4 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 150 g Schmand
- 80 g Pinienkerne
- 100 ml Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl)
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Anleitungen
Kürbis vorbereiten
- Ofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Sweet Dumpling quer halbieren und die Kerne entfernen und die beiden Hälften auf ein Backbleck mit Backpapier oder in eine Auflaufform setzen.
- Das Fruchtfleisch mit einem Messer leicht einritzen und mit etwas Olivenöl bepinseln. Mit Salz (optimal: Kräutersalz), Pfeffer und etwas Zucker würzen und für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Füllung zubereiten
- Die Schalotten und den Knoblauch schälen und hauchfein würfeln. Beides in Butter anschwitzen und mit etwas Zucker karamellisieren.
- Schmand in eine Schale geben und die Butter-Zwiebel-Knoblauch-Mischung dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten.
Petersilienöl zubereiten
- Das Sonnenblumenöl zusammen mit der Petersilie (gerne auch die Stängel, da steckt viel Geschmack drin) in einem möglichst leistungsstarken Mixer zerstäuben, bis eine homogen grüne Emulsion entstanden ist.
- Mit Salz/Zucker/Pfeffer abschmecken und bereit stellen
Kürbis zubereiten
- Den Kürbis nach 30 Minuten aus dem Ofen holen, den Schalottenschmand hinein füllen, mit den Pinienkernen bestreuen und das Petersilienöl darüber träufeln.
- Gegebenenfalls noch einmal mit Salz & Pfeffer nachwürzen.
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