Trompetenpfifferlinge erkennen und zubereiten
Trompetenpfifferlinge sind die Herbstdelikatesse schlecht hin! Wir helfen euch, die kleinen Pfifferling-Verwandte zu erkennen und vor allem sie zusammen mit Kürbis zu einem wunderbaren Herbstgericht zu zaubern.
Zutaten
Zutaten für die Kürbispüree
- 1 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Sojasauce (Das Original von Kikoman hier* bestellen)
- 2 EL Ahornsirup (z.B. von 47North*)
- 1 TL Miso (z.B. hier* bestellen)
- 1/4 TL Chili
- 1 EL Butter
- 150 ml Sahne
- Pfeffer & Salz zum Abschmecken
Zutaten für die Pfifferlingbeilage
- 4 Händevoll geputzte Trompetenpfifferlinge (natürlich funktioniert das Rezept auch sehr gut mit ganz normalen Pfifferlingen)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schuss Sonnenblumenkernöl
- 1 EL Sojasauce (Das Original von Kikoman hier* bestellen)
- Salz & Pfeffer zum Abschmacken
Zutaten für den Pfifferlincrunch
- 1 Handvoll geputzte Trompetenpfifferlinge (Für's Frittieren eignen sich besonders die etwas kleineren Exemplare)
- 2-3 Fingerhoch geschmacksneutrales Kernöl zum Frittieren
- Salz zum Abschmecken
Zum Anrichten
- 4 EL Crème Fraîche oder Sahnejoghurt
- Feingeschnittene Frühlingszwiebeln
Anleitungen
Kürbispüree zubereiten
- Kürbis vorsichtig halbieren und Kerne entfernen. Nun in grobe Stücke schneiden.
- Miso zusammen mit zwei Esslöffel Sojasauce und dem Ahornsirup auflösen, Chili hinzufügen und über die Kürbisstücke geben. Gut durchmischen.
- Den Kürbis in eine große Auflaufform gegben und bei 180°C Ober/Unterhitze etwa eine Stunde rösten. Die Stücke sollten am Ende ganz leicht mit der Gabel zu durchstechen sein.
- Kürbisstücke zusammen mit der Sahne und Butter in einen Hochleistungsmixer wie diesen* geben und so lange pürieren, bis ihr eine sehr glatte Creme erhaltet.Falls euch die Masse zu trocken vorkommt, gebt ein oder zwei Esslöffel Milch hinzu.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Teller garnieren bzw warmstellen bis die Pilze fertig sind.
Pfifferlingcrunch zubereiten
- Kleinen Topf auf zwei bis drei Finger hoch mit Kernöl füllen und erhitzen.
- Sobald ein hineingeschnippter Tropfen Wasser zischt (etwa 160°C), eine Handvoll Pfifferlinge hineinwerfen und so lange frittieren, bis das Öl sichtbar aufhört zu blubbern (etwa 3 Minuten).
- Pilze aus dem Öl heben und auf ein Küchentuch verteilen. Mit etwas Salz bestreuen.
Pfifferlingbeilage zubereiten
- Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge hinzugeben. Etwa zwei bis drei Minuten scharf anbraten, dann sehr klein gehexelten Knoblauch und einen Schuss Sojasauce hinzugeben.
- Noch etwa 2 Minuten weiterbraten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Anrichten
- Auf jeden Teller eine großzügige Portion Kürbispüree verteilen und in der Mitte eine Kuhle bilden. Etwas Crème Fraîche oder Sahnejoghurt in die Mitte geben und gebratenen Pilze darauf legen.
- Mit dem frittierten Pfifferlingcrunch und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
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