Frischer Frühlings-Salat aus Buchenkeimlingen
Buchenkeimlinge sind eine ungeahnte Delikatesse, die nur wenige kennen: Mit den ersten warmen Tagen im April sprießen die nussigen Keimlinge en Masse. Am besten schmecken sie ganz frisch, mit einem fruchtigem Dressing zu einem tollen Frühlings-Salat gerichtet.
Zutaten
- 500 g frische Buchenkeimlingen
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Honig- oder milder Apfelessig
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 50 ml Apfelsaft
- 1 TL scharfer Dijon-Senf
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Salz & Pfeffer
- 1 Handvoll geröstete Sonnenblumenkerne
Anleitungen
- Die Buchenkeimlinge gründlich waschen, die Stiele abtrennen und nur die Blätter verwenden.
- Zutaten für das Dressing in einem Weckglas aufschütteln und mit den Sonnenblumenkernen unter den Salat heben.
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