Burrata mit geschmorten Nektarinen
Ein traumhaftes Sommergericht
Zutaten
- 2 kleine Burrata Empfehlung: https://www.genusshandwerker.de/burrata-di-bufala-dop
- 150 Gramm Spinat
- 3 reife Nektarinen
- 50 Gramm Pinienkerne
- 2 EL Ahornsirup
- 100 ml Weißwein
- 20 ml fruchtiger Essig (z.B. Himbeeressig - notfalls Weißweinessig)
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 Gramm Eiskalte Butter
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- optional: Olivenöl
Anleitungen
- Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze und ohne Fett hellbraun rösten.
- Spinat in einem tiefen Teller verteilen und eine Burrata hinein setzen. Leicht salzen und pfeffern.
- Nektarinen in groben Spalten vom Kern schneiden und in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben - mit dem Fruchtfleisch nach unten. Bei starker Hitze etwa 1-2 Minuten leicht karamellisieren lassen.
- Sobald die Nektarinen Röstspuren annehmen, mit dem Weißwein ablöschen und kurz reduzieren lassen. Temperatur reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt und die Nektarinen etwas weich schmoren können. Ahornsirup, Essig und etwas Salz dazu geben und alles langsam einkochen lassen. Den Rosmarinzweig hinzufügen und etwa eine Minute mitköcheln lassen, dann wieder entnehmen.
- Sobald die Flüssigkeit spürbar beginnt, dickflüssig zu werden, Die Temperatur auf das Minimum senken und die Butter dazu geben. Sie bindet das Konzentrat zu einer glänzenden Creme. Rühren, bis die Butter komplett geschmolzen ist, dann den Herd ausschalten.
- Nektarinen mit Sauce über Burrata und Spinat anrichten und mit Pinienkernen garnieren. Wer mag, kann jetzt noch mit etwas Olivenöl beträufeln.
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