Falafel wie in Damaskus
Das Originalrezept - zubereitet von Maro und Mohammed Rihani
Zutaten
Falafel
- 500 gr Kichererbsen trocken
- 1 Bund Koriander frisch
- 1 mittlere Zehe Knoblauch, zerstoßen
- 10 gr Kreuzkümmel gemahlen
- 20 g Koriander Körner frisch gemahlen
- 5 gr Pfeffer
- 10 gr Salz
- 10-12 gr Natron
- ca. 100 ml Wasser
Falafel-Sauce
- 500 g Joghurt (3,5% Fett)
- 100 ml Wasser
- 100 ml Tahin
- Saft einer kleine Zitrone
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Kichererbsen waschen und im lauwarmen Wasser über die Nacht einweichen dann abseihen. Im Fleischwolf einmal roh mit Knoblauch durchdrehen. Frischen Koriander in einem Mörser mit etwas Salz zerstoßen. Den ausgetretenen Saft zu den gemahlenen Kichererbsen tun.
- Anschließend alle Zutaten außer Natron zusammen mischen.Kurz vor dem Frittieren Natron und einen Schluck Wasser untermischen und bei hoher Hitze goldbraun frittieren. Man kann die Mischung portionsweise einfrieren wenn man nicht alles frittieren möchte - dann alerdings noch kein Natron dazu geben. Das kommt immer erst direkt vor dem Frittiervorgang in die Masse.
- Für die Falafel-Sauce alle Zutaten vermischen. Die noch warme Falafel hinein dippen oder mit Fladenbrot zu einem Sandwich rollen.
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