Die Eier trennen, das Eiweiß aufbewahren. Die zimmerwarme Butter mit Zucker und Eigelben schaumig aufschlagen. Vanille oder andere Aromenspender nach Gusto dazu geben. Mehl und Mineralwasser in drei Portionen einarbeiten. Das Mehl am besten in den Teig hineinsieben.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Den Teig etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.