120Grammreifer WeizensauerteigSprich: Aufgefrischtes Anstellgut eines Weizensauers
15GrammSalz
15GrammOlivenöl
50g Olivenöl mit etwas Wasser vermischt zum Bepinseln
Für den Belag
Cocktailtomaten, halbiert
Kräuter
Zitronenscheiben
Knoblauch
Anleitungen
Der beste Startzeitpunkt für die Focaccia ist um 17 Uhr am Vorabend. Alle Zutaten für den Teig mischen und mit einer Knetmaschine zu einem homogenen Teig verbinden. Nicht zu lange, sondern nur bis die Zutaten sich verbunden haben. Den Teig nun 46 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Wir geben ihn dazu in eine leicht geölte flache Auflaufform aus Glas (siehe Foto).
Nach 45 Minuten das erste mal falten. Dazu mit beiden Händen (befeuchtet) unter den Teig greifen und ihn nach oben ziehen und wieder ablegen. Nach weiteren zwei Stunden erneut falten. Noch einmal zwei Stunden gären lassen und erneut falten. (Insgesamt 3x in 4,5h).
Den Teig in der Fom nun abgedeckt in den Kühlschrank stellen, am besten über Nacht.
Am nächsten Morgen (oder nach ca. 12h) den Teig 2h in der Form aufwärmen lassen. Nach zwei Stunden den Teig mit geölten Hände gleichmäßig in alle Ecken drücken. (Meistens passiert das schon automatisch beim Entspannen).
Weitere zwei Stunden gären lassen. Der Teig sollte nun sichtbare Luftblasen im Inneren gebildet haben. Nun mit einer Mischung aus Öl und etwas Wasser bepinseln und mit geölten Händen kleine Dellen hinein drücken. Nach belieben mit weiteren Zutaten belegen.
Im vorgeheizten Ofen (Ober/Unterhitze) bei 240 Grad für 35 Minuten backen. Dabei ein leeres Backblech in die unterste Schiene legen Beim Einschieben etwas Wasser auf dieses Backblech gießen, das sofort verdampft. Nach 10 Minuten einmal den Ofen öffnen, damit der Schwaden abziehen kann. Nach 35 Minuten sollte dein Sauerteig-Focaccia perfekt gebräunt sein.