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Perfekter Caesar Salad

David Seitz
Oft gegessen, selten so genossen: Dieses Rezept hebt den Caesar Salad auf ein neues Level.
5 von 3 Bewertungen
Zubereitungszeit 30 Min.
Gericht Salat
Land & Region Amerikanisch
Portionen 4
Kalorien 600 kcal

Zutaten
  

Salat & Croutons

  • 3 Köpfe Romanasalat
  • 1/2 Sauerteigbrot (oder ein anderes gutes Brot)
  • 4 EL Butter
  • 1 Zehe Knoblauch

Caesar-Dressing

  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Walnussöl
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Griechischer Joghurt
  • 2 EL Buttermilch
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Sardellenfilets aus dem Glas
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Worcestersauce (z.B. von Lea & Perrins*)
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Apfelessig
  • 15 Gramm frisch gehobelter Parmesan
  • Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

  • Salat in grobe Blätter zupfen, gut waschen und trocken schleudern (dazu empfehle ich diese super praktische Schleuder von Rösle*, die ihr auch gleich als Salatschüssel verwenden könnt). Beiseite stellen.
  • Eigelb in einer tiefen Schüssel (ca. 1,5 Liter Fassungsvermögen) mit dem Senf verquirlen. Nun das Sonnenblumenöl langsam nach und nach einrühren, dabei permanent kräftig mit dem Schneebesen schlagen, damit die Masse emulgiert. Anschließend das Walnussöl unterrühren, in der selben Geschwindigkeit. Nun sollte eine stabile Emulsion entstanden sein.
  • Jetzt die restlichen Zutaten für das Dressing hinzufügen und mit einem Stabmixer etwa eine Minute aufmixen, sodass eine homogene, dickflüssige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und ggfs. Zitronensaft abschmecken.
  • Dressing zum Salat geben und mit den Händen kräftig durchmassieren, sodass sich das Dressing perfekt verteilt.
  • Brot in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Butter in der Pfanne erhitzen und ganz leicht braun werden lassen. Nun die Hitze reduzieren. Die Brotwürfel und eine angedrückte ganze Knoblauchzehe zur Butter geben und einmal kräftig durchschwenken. Hitze wieder etwas erhöhen und die Würfel ca. 7 Minuten kross bräunen, dabei alle zwei Minuten durschwenken. Eine Minute vor Ende noch etwas Salz und Zucker einstreuen und noch einmal mit durchschwenken.
  • Salat anrichten und mit den Croutons bestreuen. Zusätzliche Toppings nach Belieben ergänzen.

Nutrition

Calories: 600kcal
Keyword Ceasar Salad
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