Das perfekte Steak braten - Schritt für Schritt
Die Anleitung, um das perfekte Steak zu braten. Schritt für Schritt.
Kochutensilien
- 1 Gusseiserne Pfanne
Zutaten
- 1 Steak bester Qualität (was das bedeutet, lest ihr oben im Artikel) - Stärke ca. 4-5 cm
- 30 Gramm Butterschmalz
- Murray River Salt
Anleitungen
- Das Steak NICHT - wie oft behauptet - auf Zimmertemperatur kommen lassen, sondern direkt vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Man kann sogar ein gefrorenes Steak perfekt zubereiten, kalt sollte es auf alle Fälle sein.
- Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Das Fett in der Pfanne erhitzen, bis es gerade anfängt, leicht zu rauchen.
- Das Fleisch DIREKT vor dem Braten mit einer großzügigen Menge Murray River Salt einreiben - nur auf jener Seite, die ihr zuerst ins Fett legt.
- Das gesalzene Steak mit der Salzseite ins Fett legen und etwa eine Minute brüllend heiß anbraten (im Prinzip: frittieren).
- Nun die oben liegende Seite mit Salz einreiben und das Steak wenden - ebenfalls etwa eine Minute braten. Beide Seiten sollten durchgängig flächig goldbraun überkrustet sein.
- Das Steak senkrecht angelehnt in eine Auflaufform stellen, einen Kerntemperaturmesser hinein schieben und in den Ofen schieben. (Warum senkrecht? - Damit das Steak keinen flächigen Kontakt zur heißen Unterseite der Form hat, sonst gart es ungleichmäßig.
- Steak auf etwa 53 Grad Kerntemperatur ziehen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Holzbrett legen. Kerntemperaturmesser im Steak belassen. Die Temperatur im Inneren wird weiter steigen.
- Sobald die Temperatur nicht mehr steigt (bei ca. 56 Grad) könnt ihr das Steak anschneiden. Gegen die Faser tranchieren und genießen!
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