Kroketten mit Butter, Parmesan und Schnittlauch
Diese Kroketten sind der Wahnsinn! Außen kross, innen cremig und dazu ganz viel tiefer, befridiegender Butter-Käse Geschmack.
Zutaten
- 600 g mehlig kochende Kartoffeln
- 100 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Handvoll Schnittlauch, fein gehackt
- 1 Ei
- 50 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 150 g Semmelbrösel
- 500 g Pflanzenfett (z.B. Biskin)
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser etwa 30 Minuten kochen, bis sie sehr gar sind, dann Wasser abschütten.
- Kartoffeln in eine große Schüssel gebenund mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Gabel) zerdrücken, bis ein Püree entstanden ist. Kleine Stücke sind kein Problem.
- Butter, Parmesan, Schnittlauch, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in das noch warme Püree geben und unterarbeiten. Es sollte ein “Teig” entstehen, der sich mit den Händen leicht zu länglichen Rollen formen lässt, ohne zu kleben. Sollte die Masse noch zu nass sein, etwas mehr Mehl dazu geben. Sollten die Kroketten beim Frittieren dennnoch auseinanderfallen, muss man noch mehr Mehl einarbeiten.
- Die Kartoffel-Rollen in den Semmelbröseln wenden, sodass sie überall mit Brösel bedeckt sind.
- Das Fett in einer Fritteuse oder einem Topf auf etwa 160 Grad erhitzen.
- Die Kroketten hineingeben und ausbacken bis sie goldbraun sind. Auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen und unbedingt warm servieren.
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