Richtig krosse Zucchinipuffer
Zucchinipuffer zeigen wieder: Zucchini ist einfach ein klasse Gemüse! Dieses Rezept zeigt dir, wie du im Handumdrehen zu richtig guten Zucchinipuffern gelangst, die außen schön kross und innen richtig saftig sind.
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini
- 2 Eier
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
- 2 EL Mehl
- 2 EL Paniermehl
- 1/2 TL Backpulver
- Butterschmalz oder neutrales Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl)
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Zucchini waschen, das untere Ende abtrennen (am oberen Ende kann man die Zucchino gut festhalten) und mit einem Julienne-Schäler* in Streifen schneiden. Je nach Vorliebe und Länge der Zucchini Streifen halbieren oder dritteln.
- Zucchini in einer Salatschleuder* ausbreiten, 2 TL Salz großzügig darüber streuen und 20 Minuten im Kühlschrank entwässern lassen.
- Mit der Salatschleuder den Zucchinisaft herausschleudern, die Streifen noch einmal vorsichtig mit der Hand auspressen und in eine Schüssel geben.
Die Puffer zubereiten
- Die Petersilie sehr fein hacken, die Zwiebel fein würfeln und beides zu den Zucchinistreifen geben. Eier, Mehl, Paniermehl, Backpulver, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Pfeffer und Zucker mit der Zucchinimasse vermengen.
- Fingerbreit Öl oder Butter in eine Pfanne geben und auf Stufe 6 bis 8 von 10 bis auf 170 Grad Celsius erhitzen. Zucchinimasse erneut mit der Hand gut ausdrücken und in gewünschter Größe in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender platt drücken und 3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Heiß servieren und mit einem Dipp eurer Wahl begleiten. Wir lieben es mit Tzatziki!
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