Zitonen-Risotto mit Stracchiatella und Schwertfisch
Mediterranes Risotto mit medium gegartem Schwertfisch und cremiger Stracchiatella
Zutaten
- 200 Gramm Risotto-Reis (Carnaroli)
- 600 ml Wasser
- 100 ml guter Weißwein
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 Gramm Parmesan
- 50 Gramm Butter
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 300 Gramm Schwertfischsteak
- 150 Gramm Stracchiatella
Anleitungen
- 600ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, damit es später zum Aufgießen bereit steht. Den Reis ohne Fett in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze so lange anrösten, bis er eine leicht hellbraune Farbe annimmt. Dabei immer wieder rühren. In der Zwischenzeit Schalotten fein würfeln. Sobald der Reis gebräunt ist, mit Wein ablöschen und die Schalotten dazu geben. Bereits jetzt eine Prise Salz dazu geben.
- Wasser in mehreren Etappen dazu geben und immer wieder rühren. Sobald der Reis nicht mehr mit Flüssigkeit bedeckt ist, wieder aufgießen. In diesem Rhythmus weiter verfahren, bis der Reis schon kurz vor perfekt gegart ist. Dazu immer wieder kosten.
- Nun den Abrieb einer Zitrone, eine fein gehackte Knoblauchzehe und einen Zweig Rosmarin unterheben. Parmesan ebenfalls dazu geben und Hitze reduzieren. Nach weiteren drei Minuten die Hitze ausschalten und die Butter dazu geben. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
- Parallel dazu: Den Schwertfisch in einem hitzeresistenten Olivenöl von beiden Seiten etwa zwei Minuten relativ scharf anbraten. Er sollte in der Mitte noch roh bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Tranchen schneiden.
- Risotto auf einem Teller anrichten, Schwertfischtranchen darauf geben und etwas Stracchiatella dazu anrichten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl gewürzt servieren.
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