• Den Lauch scharf anbraten, bis dieser glasig ist.
• Den Bulgur hinzugeben, 2 Minuten mit dem Lauch anschwitzen.
• Optional mit Weißwein ablöschen.
• Den Gemüsefond und die Butter über einen Zeitraum von 20 Minuten nach und nach hinzugeben und den Bulgur langsam aufkochen. Zuletzt den entsafteten Urkarottensaft dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (bissfest).
• Gewürze hinzugeben. Den Kerbel hacken und gemeinsam mit dem geriebenen Parmesan zum Schluss unterheben und den Bulgur mit dem Kerbel garnieren.

Spitzkohl

• Mit einem Messer Löcher einstechen, sodass die Wärme eindringen kann.
• Je nach Größe 2-2,5h bei 210 Grad im Ofen rösten bis dieser komplett verbrannt ist, die äußeren Blätter schälen.

Urkarotten

• 2 Urkarotten optional im Ofen 20 min rösten bei 180 Grad
• In dünne Scheiben schneiden.
• Den Spitzkohl vierteln und gemeinsam mit den Urkarotten in einer Sumach - Nussbutter (Butter in der Pfanne braun werden lassen) sautieren/schwenken.
• Staudensellerie schälen und dünn aufschneiden.

Anrichten

• Bulgur auf dem Teller platzieren und den Spitzkohl sowie die Urkarotten obenauf legen.
• Mit frischem Staudensellerie und Kerbel garnieren.
• Etwas Granatapfelsirup als Finish über den Spitzkohl geben.