Hirsch sous-vide – mit Steinpilzen und Wildkräutersalat
Hirsch sous-vide zu garen ist eine sehr sensible Angelegenheit – wie bei Wild ganz grundsätzlich. So schön und praktisch das Garen im Wasserbad bei den meisten Fleisch-Arten ist, so riskant ist es, wenn man Wild wie Hirsch auf diese Methode zubereitet. Warum ist das so? Die Fleischfasern bei Wild sind deutlich feiner und zarter als … Hirsch sous-vide – mit Steinpilzen und Wildkräutersalat weiterlesen
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