Risotto Nero perfekt zubereiten
Graciela Cucchiara zeigt euch ihre Original-Version eines italienischen Klassikers - inklusive vieler Tipps und Tricks.
Zutaten
- 3 EL EL Olivenöl
- 3 Cipolliti (große Frühlingszwiebeln)
- 300 g Risottoreis „Carnaroli“ oder „Vialone Nanno“
- 60 ml Weisßwein
- 1,5 Liter kochend heißer Fischfond
- 2 EL Butter
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 10 g Nero di Sepia (Tintenfischtinte)
Anleitungen
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Reis dazugeben und 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
- Fischfond langsam angießen, sodass der Reis gerade bedeckt ist. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist, wieder eine Kelle Brühe nachgießen und so weiter verfahren.
- Nach ca. 15 Minuten die Tinte und den zweiten Esslöffel Butter unter den Risotto mischen. Parmesan (optional - alternativ später darüber reiben) unterheben und eine letzte Kelle Brühe angießen. Das Risotto noch einmal solange garen, bis seine Konsistenz schön cremig ist - das können zwischen 5 und 10 Minuten sein. Risotto auf Teller servieren und von unten gegen den Teller klopfen, damit der Risotto sich flach verteilt.
Tried this recipe?Let us know how it was!