Vorspeisen

Vorspeisen bereiten einem besonsers schönen Hauptgang die Bühne. Sie eröffnen ein Menü und legen die Erwartungshaltung für das gesamte Essen fest. Es ist also nur logisch, dass den Vorspeisen ganz besonderes Augenmerkt vorbehalten ist. Wir liefern euch raffinierte Kreationen, abseites von schnöden Salaten und langweiligen Häppchen. Lasst euch von unseren Vorspeisen inspirieren und beeindruckt eure Gäste.

Hauptgerichte, Rezepte, Vorspeisen

Eismeerforellen-Tataki auf Feldsalatcreme

Pürieren ist total mein Ding. Nahezu alle Gemüsesorten, die ich gerne esse, habe ich schon einmal püriert. Nicht, weil ich zahnlahm bin, sondern weil das Pürieren einen spannenden Effekt erzeugt: Aromen-Intensivierung durch Oberflächenvergrößerung. Püriert man ein Lebensmittel, wird es in Tausende kleine Bestandteile zerstäubt, wodurch ungleich mehr Aromenpartikel an den […]

Perfektionierte Klassiker, Rezepte, Vorspeisen

Aus vier Zutaten: Das weltbeste Käsegebäck

Manchmal offenbaren sich mir Glücksmomente überraschend spät. Dieses Käsegebäck ist ein Beispiel dafür. Seit Jahren schieben meine Mutter und meine Schwester am 24. Dezember blecheweise Käse-Plätzchen in den Ofen. Meistens findet diese Aktion im Vollweihnachtschaos statt, während der Vater (Jahr für Jahr) vergeblich versucht, seine Geschenke doch mal selbst einzupacken […]

Rezepte, Vorspeisen

Wildblütenbutter: Die Blumenwiese auf dem Brot

Sommerwiesen und mich verbindet eine große Hassliebe. Wenn ich von einem Spaziergang zurückkehre, könnte man meinen, ich hätte vor Freude geweint. Trotz überbordender Emotionen, die eine Wiese voller Wildblüten und Kräuter tatsächlich in mir auslöst, ist der Grund für die Tränen meine Süßgräser-Allergie. Doch der Juckreiz kann meinen Sammel-Drang nicht […]

Rezepte, Vorspeisen

Roastbeef-Rolle mit Mandarine, Minze und Mais

Als ich zum ersten Mal vietnamesisches Reispapier in den Händen hielt, hatte ich eine Assoziation, die vermutlich jeder Sommerrollen-Fan schon einmal hatte. Ihr wisst wovon ich spreche. Der erste Biss in die gummiartigen, prall gefüllten Reispapierrollen war ambivalent. Was drinnen auf mich wartete, ließ mich die Hülle dann aber für […]

Rezepte, Vorspeisen

Knusprige Süßkartoffelchips selbermachen – in nur 15 Minuten, auch ohne Friteuse

Süßkartoffelchips selbermachen: Ein Knusper-Traum in Goldbraun! Schaut euch mal diese Farbe an. Hier wurde nichts gefotoshopped, verstärkt oder modifiziert. Wenn Chips den Begriff “goldbraun” verdient haben, dann sind es Süßkartoffelchips. Vielleicht ist es auch meine rosarote Brille, die die Farbwahrnehmung ein wenig verzerrt, denn Fakt ist: Ich bin süchtig nach diesen […]