Polenta ist sooo langweilig. Das war vor 5 Jahren, in Freiburg in der Mensa. Das Gastro-Konzept der Uni-Kantine hatte offensichtlich vorgesehen, innovative und kreative Wege einzuschlagen und war wie so oft an der Massenkompatibilität gescheitert. Der gelbe Brei auf meinem Teller schmeckte dezent nach Pappe, erinnerte in seiner Konsistenz an eine bröckelige Suppe und Salz […]
Vorspeisen
Vorspeisen bereiten einem besonsers schönen Hauptgang die Bühne. Sie eröffnen ein Menü und legen die Erwartungshaltung für das gesamte Essen fest. Es ist also nur logisch, dass den Vorspeisen ganz besonderes Augenmerkt vorbehalten ist. Wir liefern euch raffinierte Kreationen, abseites von schnöden Salaten und langweiligen Häppchen. Lasst euch von unseren Vorspeisen inspirieren und beeindruckt eure Gäste.
Baba Ghanoush: Auberginen auf die allerbeste Art
Baba Ghanoush ist ein Auberginenpüree der allerfeinsten Sorte. Im arabischen Raum, vor allem in den Ländern der Levante, gehört es zum Standard-Repertoire jeder anständigen Mezze-Platte. Baba Ghanoush gehört nicht zu den Gerichten, die einen optisch sofort anspringen. Man muss sich schon rantrauen an das braun-grau-grünliche Mus, bevor es einen mit seinem herrlichen Geschmack umgarnt. Die […]
Traum-Kombination: Blätterteig, Ziegenkäse, Honig-Zwiebeln, Pinienkerne
Kennt ihr dieses Gefühl, wenn ein Rezept ausschließlich aus Zutaten besteht, die in den Top 10 der persönlichen Lieblings-Lebensmittel stehen? Die also all das verbinden, was ihr sowieso über alles liebt? Dieses hier fällt – zumindest für meinen Geschmack – zu 100% in diese Kategorie. Ziegenkäse – ob frisch oder kräftig – genial! Karamellisierte Zwiebeln […]
Blumenkohl-Dip mit Mandeln und Joghurt
2015 war für mich das Jahr des Kohls – und dieser Blumenkohl-Dip ist mein persönliches Highlight. In allen Formen und Farben erlebte dieses Traditions-Gemüse eine regelrechte Renaissance. Angefangen bei Grünkohl-Chips (Kale-Chips), über marinierten, gerösteten Rosenkohl, bis hin zum König unter den Köhlern – dem Blumenkohl. Plötzlich wollten alle den Kohl 2.0. Ich habe zu Blumenkohl […]
Brezel-Bacon-Bomben mit Mozarellaherz
Man nehme eine alte Brezel – die darf ruhig schon einen Tag rumgelegen haben – knusprig muss sie auf alle Fälle nicht mehr sein. Ob ihr es glaubt oder nicht: Sie wird gleich die Basis sein für eine infernale Geschmacksbombe. Man injiziere der Brezel eine Aromagranate aus Butter und Parmesan und rolle daraus kleine Knödelchen. […]
Gegrillter Sommerkürbis mit Honig-Sesam-Vinaigrette
Mitten in der Bruthitze der ersten Juli-Tage stand ich im Bio-Markt meines Vertrauens und blickte in die Sonne. Es war eine kleine Sonne – und die war erstaunlich attraktiv für mich in diesem Moment, denn sie brannte nicht mit 40 Grad von oben auf mich herab. Sie lag in einem kleinen Bastkörbchen in der Gemüseauslage. […]
Geheimtrick: So gelingt die beste (und schönste) Kräuterbutter der Welt
Grasgrün und unglaublich intensiv: Ich konnte es selbst fast nicht glauben, als meine Kräuterbutter farblich immer weiter in ein tiefes grasiges Grün abdriftete. Der Geschmackstest bewies: Ein ganz simpler Trick hatte die Standard-Kräuterbutter in neue kulinarische Sphären katapultiert. Sie schmeckte mehr als nur Nuancen kräutriger – wahrscheinlich auch, weil diese grüne Farbe mir die Sinne […]
Frischer Süßkartoffelsalat mit Tofu
Eigentlich wollte ich ein Süßkartoffel-Gratin machen, doch irgendwie widerstrebte es mir, bereits Anfang September mit dem Sommer abzuschließen und mit einem deftigen Gratin den Herbst einzuleiten. Und weil nunmal schon Süßkartoffeln im Haus waren wuchs langsam die Idee heran, einen leichten Süßkartoffelsalat zu kochen. Salat kochen? Ja, denn dieser Süßkartoffelsalat hat wenig zu tun mit […]
Rote Bete Suppe mit Meerrettich-Schmand
Es ist Sommer! Das sagt zumindest der Kalender. Mitte August, doch das Thermometer schafft es nur mit Mühe und Not über die 20-Grad Marke und den Regenschirm sollte man momentan besser immer parat haben. Kein Wunder, dass bei diesen Aussichten bei vielen bereits Herbst-Gefühle aufkommen. Doch so ein verregneter Tag hat auch durchaus seine guten […]
Knusprig panierte Zucchini-Chips mit Parmesan-Knusperkruste
Ich habe mitgestoppt, weil ich es so unglaublich fand: Knapp 10 Minuten hat es gedauert, vom ersten Schnitt in die Zucchini, bis zum knusprigen, goldgelb gebackenen Endprodukt. Panierte Zucchini-Chips sind absolute Snack-Quickies. Im Grunde läuft es wie beim Schnitzelbraten, nur dass die Gemüsescheibchen bereits nach zwei Minuten in der Pfanne reif sind fürs Snack-Buffet. Ganz […]