Hauptgerichte sind der Kern des Menüs – also jener Gang, auf den alle Hinfiebern und auf den das gesamte Menü ausgerichtet ist. Ein Hauptgericht kann auch ganz schlicht für sich alleine stehen, in Form eines „einfachen“ Abendessens. Wir haben beides im Programm und zeigen dir hier unsere besten Hauptgerichte – sowohl für besondere Anlässe, als auch für ein besonderes Abendessen nach einem langen Arbeitstag.
Die perfekte Menge Reis zu kochen ist – sind wir mal ehrlich – unmöglich! Wie auch bei Spaghtetti liegt man da garantiert immer daneben. Ihr kennt das… Es gibt einfach nichts dazwischen.Heute im Heft: die Gefühlte Wahrheit übers Nudeln kochen.Alle Themen: sz.de/magazin/2015-26 Posted by Süddeutsche Zeitung Magazin on Freitag, 26. Juni 2015 Am Ende haben […]
Ein Hoch auf den Klimawandel, könnte man fast sagen. Während die Menschen vor Jahrzehnten im Dezember bereits mit deftigen Eintöpfen der Kälte zu trotzen versuchten, reicht der Herbst mittlerweile fast bis in den Januar. Und weil der Herbst dem Winter – kulinarisch gesehen – weit überlegen ist, kommt mir das – in dieser Hinsicht zumindest […]
Die kleinen grünen Bällchen aus der Hölle – Rosenkohl ist für viele der Inbegriff des kulinarischen Horrors. Aus gutem Grund: Im Wasser gekocht und fad gewürzt serviert schmeckt Rosenkohl vor allem bitter und intensiv kohlig. Der penetrante Geruch tut sein Übriges. Ich war nie ein großer Fan von Rosenkohl. Nur die Blätter ganz außen mochte […]
Kürbispüree ist Herbstglück hoch 10. Mit viel Butter, etwas Creme Fraiche und immer aus Hokkaido-Kürbis. Püriert und mit etwas Schnittlauch, Speck und Mandeln bestreut lasse ich dafür jeden Zwiebelkuchen stehen. So steht in den Herbstmonaten auch allzu häufig ein Schälchen übriggebliebenes Kürbispüree im Kühlschrank und nun ist mir die ideale Upcycling-Idee gekommen. Man nehme etwas […]
Genuss hat ja bekanntlich drei sensorische Dimensionen: Duft, Geschmack und Optik. Gerade das Anrichten und Gestalten von Gerichten wird gerne mal als Effekthascherei abgetan, nach dem Motto „schmecken muss es – sonst nix“. Doch bei dieser Quiche wurde mir mal wieder bewusst, welch immensen Einfluss der schiere Blick auf den Teller auf den sensorischen Gesamteindruck ausübt. Natürlich […]
Manchmal liegt die Inspiration für ein neues Leibgericht in der Resteverwertung. Vor einigen Tagen gab es Pflaumen im Speckmantel. Also jene Trockenpflaumen, die gerade so viel Flüssigkeit verloren haben, dass sie die Säure verloren und dennoch ihre Saftigkeit behalten haben. Ummantelt mit gutem Bacon ergibt das Soulfood in seiner köstlichsten Form. Krosse Deftigkeit trifft saftige […]
„Vegetarische Köstlichkeiten“* von Yotam Ottolenghi ist das All-Time-Favourite Kochbuch meines noch jungen Lebens. Das sage ich als bekennender Fan von Fleisch und Fisch in jeder nur denkbaren Form. Doch genau dieser Fokus auf tierische Produkte hielt mich lange davon ab, in vegetarischen Dimensionen kreativ zu denken. Ganz ehrlich: Erst seit Ottolenghi in meinem Regal steht, kann […]
Es fühlt sich unheimlich gut an, dieses Bärlauch-Risotto. Das stelle ich fest, als der erste Löffel in meinem Mund verschwindet und mein Blick sich auf das leuchtend grüne Risotto senkt. Die feine Säure des Noilly Prat, die den Kochprozess überdauert hat. Ein Hauch Parmesan – etwas weniger als üblich beim Risotto. Und dann ist da […]
Dumplings selbermachen: Die Maultaschen des Chinesen Was dem Schwaben seine Maultäschle sind, das sind Dumplings oder Jiaozi für den Chinesen. Dieser Vergleich trifft in vielerlei Hinsicht zu: Beide Spezialitäten sind in ihrer Heimat ein gutbürgerliches Gericht, das regelmäßig und mit ungebrochener Begeisterung gegessen wird. Beides sind Nudeltaschen, die man mit einer Gemüse-Fleischfüllung serviert. Beide gibt’s […]
Matschig. Ölig. Gelb. Es hätten Bratkartoffeln werden sollen, doch es endete in einem Kartoffel-Fiasko, das ich nicht mehr verspeisen wollte. Meine ersten Bratkartoffel-Versuche sind schon Jahre her, mir jedoch noch bestens im Gedächtnis. Und ich weiß aus eigener Erfahrung (5 Jahre WG-Leben), dass ich mit diesem Problem nicht alleine bin/war. Es ist also an der […]