Ofengerösteter Rosenkohl

Ofengerösteter Rosenkohl mit Honig und Parmesankruste

Die kleinen grünen Bällchen aus der Hölle – Rosenkohl ist für viele der Inbegriff des kulinarischen Horrors. Aus gutem Grund: Im Wasser gekocht und fad gewürzt serviert schmeckt Rosenkohl vor allem bitter und intensiv kohlig. Der penetrante Geruch tut sein Übriges. Ich war nie ein großer Fan von Rosenkohl. Nur die Blätter ganz außen mochte ich immer, weil sie nicht bitter schmeckten. Meine Aversion gegen dieses Gemüse hielt sich ehrlich gesagt bis vor kurzem. Genau genommen, bis mich auf Pinterest eine Flut von Rosenkohl-Rezepten neugierg machte. „Oven-roasted brussel sprouts“, zu deutsch ofengerösteter Rosenkohl, ist schon seit geraumer Zeit der große Renner – speziell auf US-Foodblogs.

Ofengerösteter Rosenkohl mit Honig und Parmesan

Ofengerösteter Rosenkohl: Plötzlich Soulfood

Mild, überhaupt nicht bitter, nussig, süßlich – so beschreiben ehemalige Rosenkohl-Verweigerer dort die kleinen grünen Knospen. Als „Rosenkohl für Rosenkohlhasser“ wird er immer wieder angepriesen und irgendwie fühlte ich mich da angesprochen. Können Röstaromen aus dem Ofen einen derartigen Unterschied machen? Kann mir Rosenkohl plötzlich schmecken? Ja, er kann! Der erste Versuch offenbarte sofort, warum diese Zubereitungsart momentan eine solche Euphorie entfacht. Es sind allerdings nicht die Röstaromen alleine: Ofengerösteter Rosenkohl badet zuvor in einer Marinade, die der Bitternote keine Chance lässt. Plötzlich Soulfood – eine irre Verwandlung.

Die Marinade macht’s

Ofengerösteter Rosenkohl

Zucker, Ahornsiurup, Honig – das ist das wahre Geheimnis des ofengerösteten Rosenkohls. Irgendeine Zucker-Komponente muss rein ins Aromenbad. Denn: Süße wirkt Bitterkeit entgegen – das weiß man seit Chicorée, Grapefruit oder Radicchio. Wenn die zuckrige Marinade im Ofen karamellisiert und die Maillard-Reaktion durch intensiv-karamellige Noten unterstützt, dann entweicht wie durch Zauberhand diese unangenehme Note, die dem Rosenkohl bislang sein schlechtes Image bescherte. Grandioser Nebeneffekt: Kein Rosenkohldampf-Gewaber in der Wohnung. Endlich mal wieder ein Hype, der für mich absolute Daseinsberechtigung hat. Idealerweise kann man die Marinade genauso gut über jedes andere Gemüse pinseln – ob bitter oder nicht. Kürbis, Zucchini, Karotten oder Auberginen profitieren allesamt von einer süßlichen Aromen-Infusion. Nur die Garzeit muss man entsprechend anpassen. Wer das Soulfood auf die Spitze treiben will, greift kurz vor Ende mit einer leichten Parmesan-Kruste in die Umami-Trickkiste. Spätestens jetzt ist Widerstand zwecklos. Tragt die frohe Botschaft in die Welt!

Ofengerösteter Rosenkohl vor dem Backen

Mein Rezept für ofengerösteten Rosenkohl mit Honig und Parmesankruste

Ofengerösteter Rosenkohl

Ofengerösteten Rosenkohl

David Seitz
Ihr habt bitteren, intensiv kohligen Rosenkohl einfach satt? Dann probiert dieses geniale Rezept bei dem wir durch eine süße Marinade und etwas Parmesan ein ganz neues Rosenkohl-Geschmackserlebnis zaubern: Nussig, süßlich und rundum das perfekte Herbst-Soulfood für regnerische Tage.
Gericht Beilage, Snack
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 500 g Rosenkohl
  • 50 ml Olivenöl
  • 3 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 Zehe Knoblauch, gehackt
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL Sherry
  • 50 g Gramm Parmesan, gerieben

Anleitungen
 

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Den Rosenkohl von den welken Blättern befreien und gründlich waschen. Den kleinen Strunk herausschneiden dann kleine Exemplare halbieren, große vierteln.
  • Für die Marinade die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen und kurz in der Mikrowelle erhitzen, damit sich der Honig/Ahornsirup verflüssigt und sich mit den restlichen Zutaten verbindet.
  • Den Rosenkohl in die Marinade geben und alles kräftig durchmischen, bis überall etwas von der zuckrigen Masse haften bleibt.
  • Den Kohl in einer Auflaufform verteilen und im Ofen für 30 Minuten garen.
  • Nach 15 Minuten wenden und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
  • In den letzten 2 Minuten den Ofengrill auf Stufe 1 schalten und den Rosenkohl unter Beobachtung leicht anbräunen.
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Zubehörempfehlungen

  • Ein gute Reibe: Diese Microplane Zester Reibe* ist bei uns quasi im Dauereinsatz, weil sie sowohl für Zitronenabrieb geeignet ist, als auch für Hartkäse (heute eben Parmesan!) oder sogar Muskatnuss und Tonkabohnen. Ein absolutes Muss in der Küche!
  • Auflaufform: Ich habe zuhause diese Form von Kaiser*, und bin echt zufrieden.
  • Ein gutes Schüsselset: Ich verwende dieses Set von Rösle*, weil die Schüsseln schön tief sind. Das heißt es spritzt nichts ,wenn ich den Mixer verwende und sie sind auch sehr gut für’s Wasserbad geeignet.

Guten Appetit, ihr Lieben :)! Wenn euch dieser Rosenkohl genauso gut gefällt wie uns, solltet ihr auf jeden Fall auch ein paar andere unserer Herbstrezepte Probieren, zum Beispiel diese unglaublich tolle Entenleber mit Kürbis, den gefüllten Spaghetti-Kürbis und warum nicht unseren herbstlichen Pumpkin Pie!

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Henry
5 Jahre zuvor

Aber Vorsicht mit dem Salz. 1 EL Salz (18 g) für 2 Personen entsprechen dem dreizehnfachen Tagesbedarf von Natrium und Chlorid!

Henry
Reply to  David Seitz
5 Jahre zuvor

Sorry, etwas genauer: Würde man 9 g Salz pur essen, wäre es nur der 6,22-fache Tagesbedarf an Natrium. Bei 1/2 TL (3 g) nur noch 2-fach. Ohne Salz hat das Rezept jedoch schon 2,68-fach pro Portion.

Pro Portion hast Du jetzt mit 1/2 TL (3 g) den 4,41-fachen Tagesbedarf an Natrium.

Man könnte statt Salz ‘Pikanter Salzersatz’ nutzen. http://www.gewuerzstuebchen.com/Pikanter-Salzersatz-50g

Oder Rosenkohl in Salzwasser sautieren, über Nacht im Beutel marinieren und dann ohne Marinade überbacken.

Jens
5 Jahre zuvor

Das klingt echt genial! Normalerweise kommt Rosenkohl wegen seiner bitteren-kohligen Note auch nicht gut bei uns an. Nun ist es aber Zeit für einen Feldversuch!

Gruß,
Jens

Marco Baumgarten
1 Jahr zuvor

Ganz stark! Was würdest du dazu servieren?

Conny
8 Monate zuvor

Den bitteren kohligen Geschmack kann man dadurch vermeiden, dass man den kleinen Struck der Röschen durch einen Kreuzschnitt entfernt. Dann schmeckt er auch gedünstet mit Salz und Butter genial. Einer der Geheimtipps meiner Oma, die mir das Kochen beigebracht hat.