Forellen-Tatar mit Forellenhaut-Chips

Forellen verfolgen mich schon mein ganzes Leben lang. Als Kind habe ich sie im Bach beobachtet, der durch mein Heimatdorf fließt, habe versucht sie mit dem Kescher zu fangen. Einmal haben wir sogar versucht, sie mit zwei Staudämmen einzukesseln, um ihnen erfolgreicher auf die Pelle zu rücken, aber sie sind einfach drüber gesprungen. Ein andermal […]

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Sous-vide zum Selberbauen: Zartester Lachs, im Spülbecken gegart

Zart, saftig und noch ein wenig glasig – so muss es sein, das perfekte Lachsfilet. Damit das gelingt, muss es im Kern eine Temperatur von 42-46 Grad aufweisen. Viele Wege führen dorthin – manche sind sinnvoll, andere nicht. Sous-vide im Spülbecken: Das günstigste Wasserbad Wenig sinnvoll erscheint mir beispielsweise das weit verbreitete Braten in der […]

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Kürbisrisotto mit Knoblauchgarnelen

  Herbst ist Kürbis-Zeit! Meistens findet das orange leuchtende Gemüse jedoch nur Verwendung als Basis für die allseits bekannte Kürbissuppe. Dass Kürbisse aber unglaublich vielseitig einsetzbar sind und sowohl salzig, als auch süß zubereitet werden können, wollen wir euch diese Woche zeigen. Unter dem Motto “Kreative Kürbisküche” stellen wir euch in den nächsten Tage eine […]

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Lachs in Alufolie: Genuss aus dem Aroma-Paket

Lachs ist ein toller Fisch. Tolle Farbe, toller hoher Fettanteil, deshalb ein toller aromatischer Geschmack und keine Gräten im Filet. Und: Ein vergleichsweise toller Preis, gerade wenn man Lachs aus der Tiefkühltruhe kauft. Doch all’ die tollen Eigenschaften nutzen nichts, wenn man den guten Fisch falsch behandelt. Wir zeigen euch heute wir ihr den Lachs […]

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Luxuslöffel: Lachs-Avocado-Tartar mit Walnussmayonnaise

  Für den ganz großen Geschmack braucht es nicht mehr als einen ganz kleinen Löffel. Bedingung: Liebe fürs Detail, eine ausgewogene Kombination von Zutaten und eine kreative Laune. Ergebnis: Eine ganz neue Wertschätzung eines Geschmacks, der nach wenigen Sekunden schon wieder aus dem Mund verschwindet. Aufwand: Manchmal größer als bei einer ganzen Mahlzeit. Es ist […]

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Video: Der Schlaraffenwelt Sushi-Rollkurs für zu Hause

  Wir sind sushisüchtig. Und diese Sucht ist teuer. Da sich der Drang nach den kleinen Reisröllchen auf Dauer nicht finanzieren ließ, haben wir uns das Sushi-Rollen einfach selbst beigebracht. Damit auch alle anderen Sushi-Süchtlinge in Zukunft eine Alternative zur teuren Sushi-Bar haben, zeigen wir euch in 6 Minuten, wie man Sushi problemlos auch zu […]

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Harte Konkurrenz für Sushi: Lachs-Ceviche

Während Sushi und Sashimi in Deutschland vor sich hin boomen, hält sich ein anderes Gericht aus kaltem Fisch dezent im Hintergrund – kaum jemand nimmt  hierzulande davon Kenntnis. Im Grunde hat die Ceviche – bis auf rohen Fisch als Grundzutat – auch rein gar nichts mit Sushi zu tun. Der Ursprungsort der säuerlichen, tartarähnlichen Mahlzeit […]

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Heilbutt-Ravioli mit Thymianbutter

  Der Heilbutt ist ein toller Fisch – mit seinem milden, aber nicht minder delikaten Fleisch sollte man jedoch vorsichtig umgehen. Doch wie können die ursprünglichen Aromen des Edelfisches beim Garen möglichst unverfälscht erhalten bleiben und wie kann das Fleisch seine Saftigkeit behalten ohne, dass man es gleichzeitig roh verzehren muss? Ein Lösungsansatz ist es, […]

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Yorkshire Pudding, Steak mit Kruste und Forellencreme

  Viellecht hätten die Briten ihre Lieblingsbeilage zum Sonntagsbraten einfach nicht “Pudding” taufen sollen. Vielleicht hätten die kleinen Küchlein dann zum deutschlandweiten Siegeszug ansetzen können. Aber Pudding weckt nunmal zuallererst weich-cremig-süße Assoziationen, die sich im Kopf nur schwer mit Deftigem verbinden lassen. Dabei ist der Yorkshire Pudding alles andere als süß und cremig. Wir haben […]

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