Sous-vide

Sous-vide-Garer
Sous-vide, Wissen

Sous-vide-Garer im Überblick: Welches Gerät ist das richtige?

Sous-vide-Garen ist noch immer eine Methode, die vornehmlich in der ersten Liga der Spitzenköche Deutschlands anzutreffen ist – doch langsam aber sicher dringen Sous-vide-Garer auch in die Küche des Otto-Normalverbrauchers vor. Das hat verschiedene Gründe: Einerseits erkennen immer mehr Hobbyköche die unschlagbaren Vorteile der Sous-vide-Methode – andererseits werden Sous-vide-Garer immer […]

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Sous-vide-Garen für Anfänger: Das zarteste Fleisch der Welt

WICHTIG: Alle Sous-vide Infos und jede Menge Tipps zum Thema Fleisch findest du auf unserer neuen Plattform Fleischglück.de Das Sous-vide-Erlebnis: Ein Steak, innen durchgängig rosa leuchtend, voll aromatischem Fleischsaft – außen scharf angebraten mit der nötigen Dosis Röstaromen. Das Bild oben sollte der Fantasie auf die Sprünge helfen. Fleisch so […]

Interviews, Sous-vide

Der Molekularkoch im Altersheim – Interview mit Rolf Caviezel

  Rolf Caviezel sorgt gerne für Verwirrung im Mund. Als Molekularkoch verwandelt er Aromen in künstlerische Gebilde, verleiht bekannten Lebensmitteln neue Formen, Konsistenzen und Aggregatszustände. Molekulare Küche, so der Oberbegriff für diese Art des Kochens, stellt die oralen Nerven vor eine Herausforderung. Das Spannende: Caviezel ließ seine neuesten Kreationen nicht […]