Sous-vide

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Sous-vide Vakuumierer: Was man beim Kauf unbedingt wissen sollte

Der Begriff “Sous-vide” stammt aus dem Französischen – der Koch George Pralus, Erfinder dieser Garmethode, erschuf das Wort vor etwa 40 Jahren. Übersetzt bedeutet es “unter Vakuum”. Damit vermittelt bereits der reine Fachausdruck einen Hinweis darauf, welche Geräte beim Sous-vide-Garen eine zentrale Rolle spielen: Um Nahrungsmittel vor direktem Wasserkontakt zu […]

Sous-vide-Garer
Sous-vide, Wissen

Sous-vide-Garer im Überblick: Welches Gerät ist das richtige?

Sous-vide-Garen ist noch immer eine Methode, die vornehmlich in der ersten Liga der Spitzenköche Deutschlands anzutreffen ist – doch langsam aber sicher dringen Sous-vide-Garer auch in die Küche des Otto-Normalverbrauchers vor. Das hat verschiedene Gründe: Einerseits erkennen immer mehr Hobbyköche die unschlagbaren Vorteile der Sous-vide-Methode – andererseits werden Sous-vide-Garer immer […]

Geschichten, Nachkochen!, Sous-vide, Videos, Wissen

Sous-vide-Garen für Anfänger: Das zarteste Fleisch der Welt

Das Sous-vide-Erlebnis: Ein Steak, innen durchgängig rosa leuchtend, voll aromatischem Fleischsaft – außen scharf angebraten mit der nötigen Dosis Röstaromen. Das Bild oben sollte der Fantasie auf die Sprünge helfen. Fleisch so zu braten, dass es ausnahmslos und immer derart perfekt gelingt, ist eigentlich total leicht – sofern man die […]

Interviews, Sous-vide

Der Molekularkoch im Altersheim – Interview mit Rolf Caviezel

  Rolf Caviezel sorgt gerne für Verwirrung im Mund. Als Molekularkoch verwandelt er Aromen in künstlerische Gebilde, verleiht bekannten Lebensmitteln neue Formen, Konsistenzen und Aggregatszustände. Molekulare Küche, so der Oberbegriff für diese Art des Kochens, stellt die oralen Nerven vor eine Herausforderung. Das Spannende: Caviezel ließ seine neuesten Kreationen nicht […]