Fermentation ist eine Technik, die so vielfälltig wie auch alt ist. Ursprünglich vor allem gedacht, um Lebensmittel über mehrere Saisons haltbar zu machen, bringt Fermentation als Nebeneffekt eine chemische und demzufolge auch geschmackliche Veränderung der Produkte mit sich.
Fermentation arbeitet grundsätzlich immer mit lebenden Mikroorganismen, also Pilzen, Hefen, Schimmel und Bakterien. Diese verstoffwechseln in den Lebensmitteln enthaltene Proteine oder Zucker und schaffen verstärkte oder neue Aromen, veränderte Texturen und schützen die Produkte nebenbei vor unerwünschten oder schädlichen anderen Schimmelpilzen oder Bakterien.
Heutzutage wird Fermentation vor allem industriell genutzt (z.B. bei der Herstellung von Alkohol, Käse, Joghurt oder Brot) aber mehr und mehr Hobby-Köche entdecken die Technik für sich. So auch bei uns: Wir wagen uns seit einger Zeit an die ersten Fermentationsprojekte heran und teilen hier mit euch unsere Erfahrungen mit wilder Hefe und Milchsäurebakterien aber auch mit Kombucha-SCOBYs und weiteren spannenden Schimmelpilzen.
Nicht jeder kennt Tempeh, aber jeder „Eingeweihte“ ist sofort infiziert – so zumindest das Ergebnis der nicht räpresentativen Umfrage in unserem Freundeskreis. Insbesondere Vegetarier oder sich gänzlich pflanzlich ernährende Personen haben früher oder später die indonesische Soja-Spezialität für sich entdeckt. Wir finden, dass Tempeh auf gar keinen Fall nur als blasser Fleischersatz verstanden werden sollte […]
Warum eigentlich selbst Brot aus Sauerteig backen, wenn man doch hervorragendes Brot bei den noch existierenden handwerklichen Bäckereien kaufen kann? Für mich liegt die Antwort in zwei Aspekten des Brotbackens zu Hause: Individualität und Verständnis sind für mich die Trigger dafür, immer wieder mein Brot selbst zu backen. Was ich damit meine? Einerseits die Tatsache, […]
Kombucha, der nun doch nicht mehr ganz so neue clean-drinking Trend ist nun auch in unserem Haushalt angekommen, oder besser gesagt: eingezogen! Trotz eines etwas durchwachsenen Starts ist unser Verhältnis zu Kombucha in den letzten Monaten zu einer innigen Beziehung gewachsen, die uns viel Freude bereitet. Hier findet ihr alle wichtigen Hinweise, um euch bestens […]
Ja, du liest richtig: Crème Fraîche kann man ganz einfach selbermachen. Ich bin ja bekannterweise schon seit einiger Zeit im Selbermach-Wahn. Wage mich aktuell an so viele neue kulinarische Felder wie nie zuvor. Sogar das Brot-Thema habe ich nun angeschnitten (pun intended). Dazu: Kombucha, Ramen, Joghurt, Lakto-Fermentation und heute dann Crème Fraîche. Warum ich mich […]