Fermentation ist eine Technik, die so vielfälltig wie auch alt ist. Ursprünglich vor allem gedacht, um Lebensmittel über mehrere Saisons haltbar zu machen, bringt Fermentation als Nebeneffekt eine chemische und demzufolge auch geschmackliche Veränderung der Produkte mit sich.
Fermentation arbeitet grundsätzlich immer mit lebenden Mikroorganismen, also Pilzen, Hefen, Schimmel und Bakterien. Diese verstoffwechseln in den Lebensmitteln enthaltene Proteine oder Zucker und schaffen verstärkte oder neue Aromen, veränderte Texturen und schützen die Produkte nebenbei vor unerwünschten oder schädlichen anderen Schimmelpilzen oder Bakterien.
Heutzutage wird Fermentation vor allem industriell genutzt (z.B. bei der Herstellung von Alkohol, Käse, Joghurt oder Brot) aber mehr und mehr Hobby-Köche entdecken die Technik für sich. So auch bei uns: Wir wagen uns seit einger Zeit an die ersten Fermentationsprojekte heran und teilen hier mit euch unsere Erfahrungen mit wilder Hefe und Milchsäurebakterien aber auch mit Kombucha-SCOBYs und weiteren spannenden Schimmelpilzen.
Ja, du liest richtig: Crème Fraîche kann man ganz einfach selbermachen. Ich bin ja bekannterweise schon seit einiger Zeit im Selbermach-Wahn. Wage mich aktuell an so viele neue kulinarische Felder wie nie zuvor. Sogar das Brot-Thema habe ich nun angeschnitten (pun intended). Dazu: Kombucha, Ramen, Joghurt, Lakto-Fermentation und heute dann Crème Fraîche. Warum ich mich […]