Auf Reisen, in Gesprächen und durchs Lesen von Rezepten lernen wir täglich neue Dinge. Wir erzählen euch hier unsere spannendsten kulinarischen Geschichten: Reportagen, Portraits und Einblicke in Küchen, die wir mit euch teilen wollen.
In einer Zeit, in der „Foodporn“ in aller Munde ist, fällt es unglaublich schwer, neue Superlative zu finden. Dieses Video kann man allerdings schon jetzt getrost zu den schönsten Food-Inszenierungen dieses Jahres zählen. Das Restaurant Frantzén in Stockholm – eines der besten Restaurants weltweit (2 Michelin-Sterne) – hat einem hochklassigen Kamerateam Einblicke in die Sterne-Küche […]
Wer mit vollgepackten Taschen und Körben vom Einkaufen kommt, freut sich über die frischen und leckeren Produkte. Nun stellt sich allerdings die Frage, wie diese Köstlichkeiten am besten aufzubewahren sind. Schließlich sollen sie ja nicht verderben, sondern bis zum Verzehr frisch bleiben. Als Grundsatz gilt für die meisten Lebensmittel: trocken, kühl und vor Licht geschützt. […]
Vor etwa einem Jahr sorgte ein Bekannter an Silvester für einen handfesten Skandal. Beim alljährlichen Fleischfondue-Essen konfrontierte er uns mit der Forderung nach einem – bitte festhalten – TOPF MIT GEMÜSEBRÜHE! Ein Aufschrei ging durch die feiernde Gemeinde – denn das gab’s bislang noch nie. Je länger ich darüber nachdenke und je häufiger ich von […]
Wie cool ist das denn? Den holzigen Strunk beim Romana-Salat braucht wirklich niemand – und doch ist er durchaus wertvoll, denn er birgt ein ungeahntes Potential! Bislang wanderte er bei mir immer als Abfall in die Bio-Tonne – doch es gibt einen Ort, an dem der Strunk besser aufgehoben ist: In einem kleinen Glas mit […]
Oft stellen mir Freunde die Frage: „Kochst du gerne mit Wein? Ich antworte dann in der Regel: „Ja! Und manchmal tu‘ ich ihn sogar ins Essen.“ Nennt den Spruch abgedroschen, aber er bringt doch noch immer den ein oder anderen zum Schmunzeln – denn es steckt einfach viel Wahrheit drin. Gerne öffne ich mir […]
Knusprige Gurkenchips. Trockentomaten. Mango-Roll-Ups. Nur drei Beispiele für ganz ungewöhnliche Produkte, die einem Prozess entsprungen sind, der in den meisten Hobby-Küchen noch viel zu wenig Beachtung findet. Dabei ist Dehydrieren – auch unter dem Begriff „Dörren“ bekannt – einer der naheliegendsten Vorgänge im Umgang mit Lebensmitteln. Dehydrieren steht für Wasserentzug – also im Grunde genau […]
Dass man im digitalen Zeitalter meist günstiger fährt, wenn man sich mit Gleichgesinnten zusammentut und im Team investiert, hat sich mittlerweile herumgesprochen. An jeder Ecke crowdfundet jemand sein nächstes Projekt, denn alleine wär’s einfach zu teuer. Dieses Prinzip hat viele Erfolgsgeschichten geschrieben – nur konsequent, dass das Modell Crowd+X nun weitergesponnen wird. Nun auch bei […]
Inhaltsverzeichnis Riesenboviste: Giganten der Pilzwelt Ob ihr es glaubt oder nicht: Das hier oben ist nur ein kleines Exemplar dieser außergewöhnlichen Pilzart. Riesenboviste können bis zu einem halben Meter lang und hoch werden und gut und gerne 20 Kilogramm wiegen. Aus der Ferne könnte man sie deshalb durchaus mit einem Schwan oder einem kleinen Schwein […]
Eine Küchenmaschine kaufen – das klingt verlockend und doch endet man schnell im Dschungel der unzähligen Modelle, die mittlerweile auf dem Markt kursieren. Angeführt vom Thermomix hat sich ein Preiskampf in allen Segmenten entwickelt. Küchenmaschinen von 250 Euro bis 1300 Euro werden mittlerweile angeboten, die Beschreibungen klingen austauschbar. Um da noch durchzublicken, muss man beim […]
Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch messe ich normalerweise ausschließlich an geschmacklichen Maßstäben. Das Aroma zählt – weiter nichts. Natürlich spielen auch mal Herkunft bzw. Aufzucht eine Rolle, aber das mündet letztlich alles in die Variable Geschmack. Nun will ich euch allerdings davon erzählen, wie ich seit einigen Wochen eine ganz bestimmte Sorte Gemüse kaufe – […]