Auf Reisen, in Gesprächen und durchs Lesen von Rezepten lernen wir täglich neue Dinge. Wir erzählen euch hier unsere spannendsten kulinarischen Geschichten: Reportagen, Portraits und Einblicke in Küchen, die wir mit euch teilen wollen.
Der Begriff „Sous-vide“ stammt aus dem Französischen – der Koch George Pralus, Erfinder dieser Garmethode, erschuf das Wort vor etwa 40 Jahren. Übersetzt bedeutet es „unter Vakuum“. Damit vermittelt bereits der reine Fachausdruck einen Hinweis darauf, welche Geräte beim Sous-vide-Garen eine zentrale Rolle spielen: Um Nahrungsmittel vor direktem Wasserkontakt zu schützen, das Austreten von Zellsäften […]
Auf meiner Suche nach den besten Sushi-Läden der Republik stieß ich in Berlin auf einen heißen Tip in einer Hotel-Broschüre: Mr. Hai Shabuki in Berlin Wilmersdorf. Ein dickes Lob an die Kreativlinge des 25hours Bikini-Hotels, die jedem ihrer Gästen einen Insider-Guide an die Hand geben, in dem die Angestellten des Berliner Szene-Hotels ihre persönlichen Ausgeh-Highlights […]
Das Rezept für Bulletproof Coffee: Man nehme eine gute Tasse Kaffee, einen großen Löffel beste Weidebutter und etwas MCT-Öl, schütte alles zusammen in einen Mixer und heraus kommt ein vollkommen neuartiger Ernährungs-Hype. Viele Bulletproof Coffee Trinker berichten von völlig neuartigen energetischen Zuständen am Morgen. Hinter Bulletproof Coffee stecken Ernährungswissenschaftliche Grundlagen und gleichzeitig eine Branche, die […]
Sous-vide-Garen ist noch immer eine Methode, die vornehmlich in der ersten Liga der Spitzenköche Deutschlands anzutreffen ist – doch langsam aber sicher dringen Sous-vide-Garer auch in die Küche des Otto-Normalverbrauchers vor. Das hat verschiedene Gründe: Einerseits erkennen immer mehr Hobbyköche die unschlagbaren Vorteile der Sous-vide-Methode – andererseits werden Sous-vide-Garer immer günstiger. Viele Hersteller haben mittlerweile […]
So ganz allmählich kommt der Sommer in Fahrt und spätestens ab 20 Grad im Schatten hat jeder Fleischliebhaber Kohlengeruch in der Nase. Die Ausgangslage ist fast immer dieselbe: Gutes Wetter, Hunger, Durst, Lust auf Geselligkeit und ein halbwegs funktionierender Grill. Doch in der Herangehensweise an das Grillen lassen sich bei genauem Hinschauen erhebliche Unterschiede feststellen. […]
Ich verbinde mit Dir ein Kindheitstrauma, dann eine Renaissance inniger Gefühle, vielmehr als nur ein Flirt. Heute ist es eine Liebesbeziehung, die täglich an Größe gewinnt, mit jeder neuen Erfahrung wächst und mein Leben bereichert. Immer wieder überraschst Du mich, nur selten enttäuschst Du mich und Du wirst immer bei mir bleiben. In meinem Kühlschrank. Liebe Butter, dieser Liebesbrief gilt Dir alleine. Von David Seitz
Vietnam ist ein Eldorado für Genussmenschen, das hatten uns diverse Reiseführer versprochen und das können wir nach unserem vierwöchigen Aufenthalt im Land uneingeschränkt bestätigen. Das Land ist mit einer äußerst facettenreichen Küche gesegnet und die Bedeutung von Essen und Lebensmitteln im Alltagsleben der Vietnamesen ist gerade in den Städten unvergleichlich. Essen steht hier in erster […]
Die folgende kleine Geschichte spielt sich abseits jeglicher kulinarischer Bezüge ab – und doch ist das hier der richtige Ort um sie zu erzählen. Heute will ich mich bei einem kleinen, unscheinbaren Café am Münchner Karlsplatz bedanken. Aber nicht weil ich dort besonders leckeren Kuchen gegessen habe, nicht weil mich das Aroma des Kaffees so […]
Diese Einladung war nicht alltäglich: Zuerst erreichte uns nur eine kryptisch formulierte Mail, die vage auf weitere Nachrichten hindeutete. Dann, einige Wochen später kam eine Einladung per Post (Bild oben), die immer noch Rätsel aufgab. Wo ist die Verbindung zwischen dem Waschmittel-Giganten Henkel und einer Horde Genießer? Was wird an diesem Abend passieren und wer […]
Ein vorweihnachtliches Schmankerl war das, als Ende Advent ein kleines Paket voll Schweizer Käse-Spezialitäten hier ankam. Ein Vacherin Mont d`Or, ein Vacherin Fribourgeois und ein Le Gruyère – allesamt mit AOP, also mit geschützter Herkunftsbezeichnung waren darin. Außerdem im Paket: Viele original Schweizer Käse-Rezepte, die zum Kochen mit Käse animieren sollten. So ganz überzeugen konnte […]
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