Schocktherapie! Warum jeder einmal ein Schwein schlachten sollte.

Es blickt mich an und mich durchzuckt ein schlechtes Gewissen. „Ich weiß mehr als du. Und du wirst gleich sterben.“ Das Schwein, dass mir seine Nase durch den Zaun entgegenstreckt, ist heute dran. Es ist ein glückliches Schwein, sofern ich das überhaupt beurteilen kann. Es streunt durch sein Freigehege an der italienischen Mittelmeerküste im Cilanto-Nationalpark, […]

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Bistecca alla Fiorentina: Der ultimative Toskana-Steak-Genuss

So sanft und friedlich die Hügel der Toskana anmuten, so rustikal ist die traditionelle Küche der Menschen, die dort leben. Die Feinschmecker dieser Welt kommen nicht hierher, um gedünstetes Gemüse oder sahnige Pasta zu essen. Vielleicht auch. Aber sie alle wollen das Bistecca alla Fiorentina in seiner opulentesten Form. Ein kolossales Stück Fleisch – vom […]

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Die fette alte Kuh – das beste Fleisch der Welt? Ein Erfahrungsbericht

WICHTIG: Insider-Tipps und Artikel zum Thema Fleisch und speziell die fette alte Kuh findest du ab sofort auf unserer neuen Plattform in diesem Artikel über die alte Kuh. Eine fette alte Kuh lag vor einigen Tagen auf meinem Teller. Besser gesagt ein Teil von ihr. Knapp 60 Euro kostete das kiloschwere Txogitu Strip Loin, das […]

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SteakChamp: Mit diesem winzigen Gerät wird jedes Steak perfekt

Grillt bei euch auch manchmal die Angst mit? Trotz aller Koch-Erfahrung steigt bei mir mit dem Preis des Fleischs auch die Sorge, das sündhaft teure Stück Fleisch – trotz Daumen-Test und perfektem Zusammenspiel aus direkter und indirekter Hitze – am Ende nicht mit dem perfekten Garpunkt zu beehren. Eine Schande wäre es, den Traum aus […]

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Sous-vide

Kerntemperatur für Sous-vide: Rindfleisch perfekt Garen

Die richtige Kerntemperatur ist beim Sous-vide Garen das A und O. Das große Versprechen der Technik ist die Zubereitung von Fleisch oder Fisch in Perfektion, heisst: Die edlen Stücke werden dank feinst reguliertem Wasserbad perfekt auf die Temperatur gezogen, die wir uns wünschen, kein halbes Grad zuviel oder zu wenig. Aber welche Temperaturen brauchen wir […]

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T-Bone Steak sous-vide gegart: Ein 600 Gramm schwerer Fleisch-Traum

Die Sous-vide Methode hat den Umgang mit Fleisch in meiner Küche revolutioniert. Seit ich einen kleinen Sous-vide-Garer besitze, vergeht keine Woche, ohne dass ein Stück Fleisch baden geht. Gleichzeitig habe ich meinen Fleisch-Konsum drastisch gesenkt. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur noch hochwertiges, am liebsten natürlich Dry Aged. Das führe ich unter anderem […]

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Burger

Der beste Burger der Welt: Geheimnisse des Burgerbratens

Der beste Burger der Welt – ein hohes Ziel, das sich schon Millionen Menschen weltweit vorgenommen haben. Sie begannen nach dem ultimativen Rezept für den High-End-Luxus-Burger zu suche. Das Problem: Den einen richtigen Weg zum besten Burger der Welt gibt es nicht, denn diesen Burger muss man exakt auf die eigenen Vorlieben zuschneiden. Sonst wäre es […]

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Schweineleasing im Trend: Erst streicheln, dann schlachten

Wem kann man noch trauen? Dem Dorfmetzger, dem Fleischverkäufer im Discounter, dem Bio-Siegel? Beim Fleischkauf drängen sich in den letzten Jahren immer häufiger ethisch-moralische Fragen auf.  Dioxin-Skandale und skrupelloser Umgang mit Tieren dringen langsam aber sicher auch bis zum harten Kern der Fleisch-Junkies durch. Was also tun? Unter anderem als Reaktion auf diese Entwicklungen haben […]

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