Dass man im digitalen Zeitalter meist günstiger fährt, wenn man sich mit Gleichgesinnten zusammentut und im Team investiert, hat sich mittlerweile herumgesprochen. An jeder Ecke crowdfundet jemand sein nächstes Projekt, denn alleine wär’s einfach zu teuer. Dieses Prinzip hat viele Erfolgsgeschichten geschrieben – nur konsequent, dass das Modell Crowd+X nun weitergesponnen wird. Nun auch bei […]
Es blickt mich an und mich durchzuckt ein schlechtes Gewissen. „Ich weiß mehr als du. Und du wirst gleich sterben.“ Das Schwein, dass mir seine Nase durch den Zaun entgegenstreckt, ist heute dran. Es ist ein glückliches Schwein, sofern ich das überhaupt beurteilen kann. Es streunt durch sein Freigehege an der italienischen Mittelmeerküste im Cilanto-Nationalpark, […]
So sanft und friedlich die Hügel der Toskana anmuten, so rustikal ist die traditionelle Küche der Menschen, die dort leben. Die Feinschmecker dieser Welt kommen nicht hierher, um gedünstetes Gemüse oder sahnige Pasta zu essen. Vielleicht auch. Aber sie alle wollen das Bistecca alla Fiorentina in seiner opulentesten Form. Ein kolossales Stück Fleisch – vom […]
WICHTIG: Insider-Tipps und Artikel zum Thema Fleisch und speziell die fette alte Kuh findest du ab sofort auf unserer neuen Plattform in diesem Artikel über die alte Kuh. Eine fette alte Kuh lag vor einigen Tagen auf meinem Teller. Besser gesagt ein Teil von ihr. Knapp 60 Euro kostete das kiloschwere Txogitu Strip Loin, das […]
Grillt bei euch auch manchmal die Angst mit? Trotz aller Koch-Erfahrung steigt bei mir mit dem Preis des Fleischs auch die Sorge, das sündhaft teure Stück Fleisch – trotz Daumen-Test und perfektem Zusammenspiel aus direkter und indirekter Hitze – am Ende nicht mit dem perfekten Garpunkt zu beehren. Eine Schande wäre es, den Traum aus […]
Die richtige Kerntemperatur ist beim Sous-vide Garen das A und O. Das große Versprechen der Technik ist die Zubereitung von Fleisch oder Fisch in Perfektion, heisst: Die edlen Stücke werden dank feinst reguliertem Wasserbad perfekt auf die Temperatur gezogen, die wir uns wünschen, kein halbes Grad zuviel oder zu wenig. Aber welche Temperaturen brauchen wir […]
Die Sous-vide Methode hat den Umgang mit Fleisch in meiner Küche revolutioniert. Seit ich einen kleinen Sous-vide-Garer besitze, vergeht keine Woche, ohne dass ein Stück Fleisch baden geht. Gleichzeitig habe ich meinen Fleisch-Konsum drastisch gesenkt. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur noch hochwertiges, am liebsten natürlich Dry Aged. Das führe ich unter anderem […]
Der beste Burger der Welt – ein hohes Ziel, das sich schon Millionen Menschen weltweit vorgenommen haben. Sie begannen nach dem ultimativen Rezept für den High-End-Luxus-Burger zu suche. Das Problem: Den einen richtigen Weg zum besten Burger der Welt gibt es nicht, denn diesen Burger muss man exakt auf die eigenen Vorlieben zuschneiden. Sonst wäre es […]
Wem kann man noch trauen? Dem Dorfmetzger, dem Fleischverkäufer im Discounter, dem Bio-Siegel? Beim Fleischkauf drängen sich in den letzten Jahren immer häufiger ethisch-moralische Fragen auf. Dioxin-Skandale und skrupelloser Umgang mit Tieren dringen langsam aber sicher auch bis zum harten Kern der Fleisch-Junkies durch. Was also tun? Unter anderem als Reaktion auf diese Entwicklungen haben […]