Polenta ist sooo langweilig. Das war vor 5 Jahren, in Freiburg in der Mensa. Das Gastro-Konzept der Uni-Kantine hatte offensichtlich vorgesehen, innovative und kreative Wege einzuschlagen und war wie so oft an der Massenkompatibilität gescheitert. Der gelbe Brei auf meinem Teller schmeckte dezent nach Pappe, erinnerte in seiner Konsistenz an eine bröckelige Suppe und Salz […]
Schlagwort: Vegetarische Rezepte
Baba Ghanoush: Auberginen auf die allerbeste Art
Baba Ghanoush ist ein Auberginenpüree der allerfeinsten Sorte. Im arabischen Raum, vor allem in den Ländern der Levante, gehört es zum Standard-Repertoire jeder anständigen Mezze-Platte. Baba Ghanoush gehört nicht zu den Gerichten, die einen optisch sofort anspringen. Man muss sich schon rantrauen an das braun-grau-grünliche Mus, bevor es einen mit seinem herrlichen Geschmack umgarnt. Die […]
Reissalat mit Zuckerschoten, Kürbis und Tamari-Mayonnaise
Die perfekte Menge Reis zu kochen ist – sind wir mal ehrlich – unmöglich! Wie auch bei Spaghtetti liegt man da garantiert immer daneben. Ihr kennt das… Es gibt einfach nichts dazwischen.Heute im Heft: die Gefühlte Wahrheit übers Nudeln kochen.Alle Themen: sz.de/magazin/2015-26 Posted by Süddeutsche Zeitung Magazin on Freitag, 26. Juni 2015 Am Ende haben […]
Traum-Kombination: Blätterteig, Ziegenkäse, Honig-Zwiebeln, Pinienkerne
Kennt ihr dieses Gefühl, wenn ein Rezept ausschließlich aus Zutaten besteht, die in den Top 10 der persönlichen Lieblings-Lebensmittel stehen? Die also all das verbinden, was ihr sowieso über alles liebt? Dieses hier fällt – zumindest für meinen Geschmack – zu 100% in diese Kategorie. Ziegenkäse – ob frisch oder kräftig – genial! Karamellisierte Zwiebeln […]
Blumenkohl-Dip mit Mandeln und Joghurt
2015 war für mich das Jahr des Kohls – und dieser Blumenkohl-Dip ist mein persönliches Highlight. In allen Formen und Farben erlebte dieses Traditions-Gemüse eine regelrechte Renaissance. Angefangen bei Grünkohl-Chips (Kale-Chips), über marinierten, gerösteten Rosenkohl, bis hin zum König unter den Köhlern – dem Blumenkohl. Plötzlich wollten alle den Kohl 2.0. Ich habe zu Blumenkohl […]
Kürbisquiche mit Quittengelee und Joghurt nach griechischer Art
Ein Hoch auf den Klimawandel, könnte man fast sagen. Während die Menschen vor Jahrzehnten im Dezember bereits mit deftigen Eintöpfen der Kälte zu trotzen versuchten, reicht der Herbst mittlerweile fast bis in den Januar. Und weil der Herbst dem Winter – kulinarisch gesehen – weit überlegen ist, kommt mir das – in dieser Hinsicht zumindest […]
Ofengerösteter Rosenkohl mit Honig und Parmesankruste
Die kleinen grünen Bällchen aus der Hölle – Rosenkohl ist für viele der Inbegriff des kulinarischen Horrors. Aus gutem Grund: Im Wasser gekocht und fad gewürzt serviert schmeckt Rosenkohl vor allem bitter und intensiv kohlig. Der penetrante Geruch tut sein Übriges. Ich war nie ein großer Fan von Rosenkohl. Nur die Blätter ganz außen mochte […]
Mango Roll-Ups: Gedörrte Nascherei aus nur einer Zutat
Süße Gummi-Fruchtschlangen – was haben wir sie als Kinder geliebt. Zuckrig, klebrig, künstlich – und doch ging von ihnen eine magische Anziehungskraft aus. 20 Jahre später fühle ich mich in diese Zeit zurückversetzt. Wieder nage ich an einer grellgelben Fruchtschlange. Mango Roll-Ups. Sie schmeckt süß – wie damals. Doch sie schmeckt weder künstlich noch klebrig. […]
100% Herbst: Kürbis-Couscous mit glasierten Maronen
Kürbispüree ist Herbstglück hoch 10. Mit viel Butter, etwas Creme Fraiche und immer aus Hokkaido-Kürbis. Püriert und mit etwas Schnittlauch, Speck und Mandeln bestreut lasse ich dafür jeden Zwiebelkuchen stehen. So steht in den Herbstmonaten auch allzu häufig ein Schälchen übriggebliebenes Kürbispüree im Kühlschrank und nun ist mir die ideale Upcycling-Idee gekommen. Man nehme etwas […]
Faszination Spaghettikürbis: Unter dieser Schale verbirgt sich eine geniale Überraschung
Obst, Gemüse, Fleisch und Fisch messe ich normalerweise ausschließlich an geschmacklichen Maßstäben. Das Aroma zählt – weiter nichts. Natürlich spielen auch mal Herkunft bzw. Aufzucht eine Rolle, aber das mündet letztlich alles in die Variable Geschmack. Nun will ich euch allerdings davon erzählen, wie ich seit einigen Wochen eine ganz bestimmte Sorte Gemüse kaufe – […]