Die Lichterkette hängt endlich im Zimmer, der zweite Advent ist schon verstrichen – Zeit, die hauseigene Weihnachtsbäckerei zu eröffnen. Dieses Jahr will ich es wissen und wage mich an Zimtsterne: DIE Königsdisziplin im winterlichen Backwahn. Die Reaktionen auf mein Vorhaben sind nahezu überall die gleichen. Exemplarisch sei dafür meine Mutter zitiert: Du bist ja völlig […]
Perfektionierte Klassiker
Ob Kaiserschmarrn, Bolognese, Schnitzel, Pfannkuchen oder Lasagne. Es gibt Gerichte, die kennt und liebt jeder. Doch gleichzeitig existieren von dieses Rezepten tausende Anleitungen im Netz, die sich mehr oder weniger gleichen.
Diese Rezept-Klassiker sind oft tief verankert in der Kultur ihres Ursprungslandes. Das ist allerdings gleichzeitig das Problem: Sie werden seit Ewigkeiten auf die immerselbe Art gekocht und gegessen. Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, zu hinterfragen und zu recherchieren, bis wir sicher sind, dass wir einen angestaubten Klassiker auf ein neues Niveau gehoben haben. Die Ergebnisse unserer kulinarischen Nachforschungen präsentieren wir euch hier.
Aus vier Zutaten: Das weltbeste Käsegebäck
Manchmal offenbaren sich mir Glücksmomente überraschend spät. Dieses Käsegebäck ist ein Beispiel dafür. Seit Jahren schieben meine Mutter und meine Schwester am 24. Dezember blecheweise Käse-Plätzchen in den Ofen. Meistens findet diese Aktion im Vollweihnachtschaos statt, während der Vater (Jahr für Jahr) vergeblich versucht, seine Geschenke doch mal selbst einzupacken und der Duft von Parfüm […]
Der perfekte Grießpudding: Mit brauner Butter und Kirschsauce
Dieser Moment, wenn sich flüssige braune Butter den Weg zwischen den kleinen Grießpuddingschluchten hindurchbahnt und sich in einem großen goldgelben See am Rand der Schale sammelt – es ist zum Niederknien. Grießpudding und braune Butter: Mehr brauche ich nicht, um glücklich zu sein. Aber es muss ein guter Grießpudding sein – um nicht zu sagen […]
Steak perfekt braten: Die ultimative Checkliste
Das perfekte Steak zu braten, ist ein echter Spießrutenlauf. Es lauern Fallen, wo Du im Traum nicht damit rechnest. Am Ende liegt da entweder ein ultra-saftiges Stück Fleisch mit krosser Kruste – oder – am anderen Ende der Skala – ein gräulicher zäher Lappen. Ein gutes Steak zu braten ist gar nicht so schwer. Ein […]
Die beste Lasagne der Welt: Mein Geheimrezept
Ich nenne dieses Rezept die beste Lasagne der Welt, weil ich tatsächlich noch nie eine bessere gegessen habe. Das allein würde aber noch nicht ausreichen – Geschmack ist ja subjektiv. Nachdem ich aber nun mehrfach die Erfahrung gemacht habe, dass Freunde diese Lasagne in Anwesenheit ihrer Mütter als „sorry Mama, die ist besser als Deine“ […]
Risotto alla Milanese: Das Originalrezept mit Safran und Knochenmark
Ein Risotto alla Milanese ist nur echt mit Knochenmark. Sonst ist es ein Safranrisotto oder ein Parmesanrisotto. Diese spezielle Zutat – das Knochenmark von Rindern – übt seit einiger Zeit eine seltsame Faszination auf mich aus. Ich habe schon immer gerne die Markknochen im Ossobuco ausgelöffelt und auf die Markklößchen von Oma freute ich mich […]
Das perfekte Wiener Schnitzel: Die Tricks der Sterneköche
„Das Wiener Schnitzel ist ein Synonym für Österreich“, sagte Johann Lafer einst und er hat Recht. Kaum ein Land ist so eng mit einem einzigen Nationalgericht verzahnt wie unsere Nachbarn mit ihrem Wiener Schnitzel. Ein Gericht, das auf den ersten Blick so unglaublich einfach erscheint und doch so viele Fallstricke birgt. Es gibt Gründe dafür, […]
Das perfekte Bananabread: Das ist sein Geheimnis
Bananabread klingt ziemlich gesund. Ein vitaminreiches Bananenbrot – das zumindest gaukelt einem der Name rein semantisch vor. Dabei ist es ziemlich genau das Gegenteil von gesund. Viel Fett, viel Zucker aber auch ganz viel Geschmack. Wer also antritt, um mit dem Bananabread eine Diät einzuläuten, sollte an dieser Stelle aufhören zu lesen. Wer allerdings hier […]
Knusprige Waffeln: Der beste Waffelteig und sein Geheimnis
Knusprige Waffeln haben eine ganz große Schwäche: Ihre Attraktivität steht und fällt mit der Konsistenz. Labberig weiche Waffeln können aus noch so fein abgeschmecktem Teig gemacht sein – ohne den Crunch verlieren sie auf einen Schlag ihren Reiz. Doch wie gelingen die perfekten knusprigen Waffeln? Um diesem Geheimnis auf die Spur zu kommen, muss man […]
Die besten Kroketten der Welt: Mit Butter, Parmesan und Schnittlauch
Jan Böhmermann ist Schuld. Der Kroketten-Botschafter der Nation! Nachdem er mich nun bereits zum dritten Mal binnen eines Monats über seinen Podcast darauf aufmerksam machen musste, wie leicht man Kroketten selbermachen kann, war bei mir ein dezentes Interesse geweckt. Der Zufall wollte es, dass ich mir heute zum morgendlichen Müsli dann eine Folge „Böhmi brutzelt“ […]