Die richtige Kerntemperatur ist beim Sous-vide Garen das A und O. Das große Versprechen der Technik ist die Zubereitung von Fleisch oder Fisch in Perfektion, heisst: Die edlen Stücke werden dank feinst reguliertem Wasserbad perfekt auf die Temperatur gezogen, die wir uns wünschen, kein halbes Grad zuviel oder zu wenig. Aber welche Temperaturen brauchen wir […]
Schlagwort: Fleisch-Rezepte
Dumplings selbermachen: Die Kunst der chinesischen Jiaozi-Teigtaschen
Dumplings selbermachen: Die Maultaschen des Chinesen Was dem Schwaben seine Maultäschle sind, das sind Dumplings oder Jiaozi für den Chinesen. Dieser Vergleich trifft in vielerlei Hinsicht zu: Beide Spezialitäten sind in ihrer Heimat ein gutbürgerliches Gericht, das regelmäßig und mit ungebrochener Begeisterung gegessen wird. Beides sind Nudeltaschen, die man mit einer Gemüse-Fleischfüllung serviert. Beide gibt’s […]
T-Bone Steak sous-vide gegart: Ein 600 Gramm schwerer Fleisch-Traum
Die Sous-vide Methode hat den Umgang mit Fleisch in meiner Küche revolutioniert. Seit ich einen kleinen Sous-vide-Garer besitze, vergeht keine Woche, ohne dass ein Stück Fleisch baden geht. Gleichzeitig habe ich meinen Fleisch-Konsum drastisch gesenkt. Wenn Fleisch auf den Tisch kommt, dann nur noch hochwertiges, am liebsten natürlich Dry Aged. Das führe ich unter anderem […]
Das Bolognese Originalrezept: Mit Hühnerleber, Staudensellerie und Wein
Diese verfluchten Miracoli sind schuld. Jahrelang habe ich Spaghetti mit jeglicher Form von Tomatensauce verschmäht. Erst dieses Bolognese Originalrezept konnte ein Trauma besiegen, das mich viel zu lange verfolgte. In meinem Kopf waren Tomatensaucen, ja selbst Bolognese, immer eine saure, fade, tomatige Angelegenheit – ein kulinarischer Lustkiller, wenn man so will. Mir war zwar immer […]
So wird Bacon knusprig: Die Tricks für wirklich krossen Speck
Bacon knusprig zu braten scheint im erstem Moment so simpel und man scheitert doch so leicht. Ganz schnell kommt’s dabei zur Panne in der Pfanne (Wahnsinns-Reim!). Ganz schnell verwandelt man die Speckstreifen in Kohle-Briketts oder wahlweise in wabbelige Lappen. Für mich hat Bacon nur in einer einzigen Form eine Daseinsberechtigung: Braun, kross, knusprig. Man muss ihn […]
Indisch vom Feinsten: Mein bestes Mango Chicken Rezept
Auf dieses Mango Chicken Rezept bin ich ausgesprochen stolz. Es stammt weder aus einem Kochbuch, noch aus einer Internet-Quelle – es ist das Ergebnis stundenlanger Tüftelei. Und warum steckt einer so viel Zeit und Energie in ein Mango Chicken Rezept? Es ist die Geschichte einer großen Frustration. Ein Umzug in eine neue Stadt bedeutet Abschied von […]
Grillen im November: Der Herbst-Burger
Auch wenn der Herbst eher als die Jahreszeit der gemütlichen Stunden in den eigenen vier Wänden gilt, kann das regnerisch-graue Wetter einen echten „Fan“ nicht von seinem Grill fernhalten. Bei 10 Grad und Nebel hat das Brutzeln im Freien seinen ganz eigenen, rauhen Charme. Mit ein paar warmen Decken, Lammfellhandschuhen von Oma, einem selbstgebrannten Schnaps von […]
Der beste Burger der Welt: Geheimnisse des Burgerbratens
Der beste Burger der Welt – ein hohes Ziel, das sich schon Millionen Menschen weltweit vorgenommen haben. Sie begannen nach dem ultimativen Rezept für den High-End-Luxus-Burger zu suche. Das Problem: Den einen richtigen Weg zum besten Burger der Welt gibt es nicht, denn diesen Burger muss man exakt auf die eigenen Vorlieben zuschneiden. Sonst wäre es […]
Schweinebauch-Röllchen mit Teriyaki Glasur – Perfekt für den Grill
Diese Schweinebauch-Röllchen sind ein Segen für jeden grillenden Sparfuchs. Denn Schweinebauch gehört zum Günstigsten, was in der Fleischtheke ausliegt. Mehr als 2 Euro ist man für eine ordentliche Portion nur selten los. Gesund ist die Schwarte von der Sau natürlich nicht gerade, aber ganz ehrlich – darum geht’s beim Grillen ja auch an letzter Stelle. […]
Beef-Burger Japan-Style
Der Burger ist eine tolle Erfindung, denn er lässt dem Koch so viel kreativen Spielraum wie kaum ein anderes Gericht. Was man zwischen die zwei Weißbrot-Hälften klemmt, darf ohne Hemmungen jederzeit neu definiert werden. Unsere Burger-Kreation kreuzt Perlen der japanischen Küche und klassisch amerikanische Burger-Elemente, verbunden durch eine würzige Teriyaki-Mayonnaise. Von David Seitz Der Japan-Beef-Burger […]