In Folge fünf der Show des guten Geschmacks kochen wir Bulgur Pilav mit karamellisiertem Spitzkohl – mittlerweile schon eine Art Signature Dish von Mete und Sarah an ihrem Stand „Gürmet“ am Viktualienmarkt. Als ich das Gericht in ihrem Pop Up in München zum erstem Mal gegessen habe, war ich fasziniert von der Weichheit des Pilav-Aromas. Mittlerweile weiß ich: Das liegt unter anderem auch am großzügigen Einsatz von Butter, was dieses Pilav aber nicht minder begehrenswert macht. Kein Wunder also, dass ich mit Mete unbedingt genau dieses Gericht nachkochen wollte.
Bulgur Pilav mit karamellisiertem Spitzkohl
Zutaten
- 500 g Bulgur
- 2 TL Isot oder Pul Biber
- 2 TL Sumach
- 1 TL Salz
- 125 g Butter
- 50 g Parmesan
- Halbes Bund Kerbel
- 1 Spitzkohl
- 8 Urkarotten 6 davon entsaftet
- Staudensellerie
- Lauch
- 400 ml Gemüsefond
- 1 EL Granatapfelsirup / -essig
Anleitungen
- Den Lauch scharf anbraten, bis dieser glasig ist.
- Den Bulgur hinzugeben, 2 Minuten mit dem Lauch anschwitzen.
- Optional mit Weißwein ablöschen.
- Den Gemüsefond und die Butter über einen Zeitraum von 20 Minuten nach und nach hinzugeben und den Bulgur langsam aufkochen. Zuletzt den entsafteten Urkarottensaft dazugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (bissfest).
- Gewürze hinzugeben. Den Kerbel hacken und gemeinsam mit dem geriebenen Parmesan zum Schluss unterheben und den Bulgur mit dem Kerbel garnieren.
Spitzkohl
- Mit einem Messer Löcher einstechen, sodass die Wärme eindringen kann.
- Je nach Größe 2-2,5h bei 210 Grad im Ofen rösten bis dieser komplett verbrannt ist, die äußeren Blätter schälen.
Urkarotten
- 2 Urkarotten optional im Ofen 20 min rösten bei 180 Grad
- In dünne Scheiben schneiden.
- Den Spitzkohl vierteln und gemeinsam mit den Urkarotten in einer Sumach – Nussbutter (Butter in der Pfanne braun werden lassen) sautieren/schwenken.
- Staudensellerie schälen und dünn aufschneiden.
Anrichten
- Bulgur auf dem Teller platzieren und den Spitzkohl sowie die Urkarotten obenauf legen.
- Mit frischem Staudensellerie und Kerbel garnieren.
- Etwas Granatapfelsirup als Finish über den Spitzkohl geben.
Was genau ist Bulgur Pilav?
Bulgur, eine Form von Weizengrütze, ist ein wesentlicher Bestandteil der türkischen Küche und spielt eine wichtige Rolle in der Ernährung der türkischen Bevölkerung. Die Herstellung von Bulgur ist ein traditioneller Prozess, bei dem der Weizen gekocht, getrocknet und dann gemahlen wird, um die charakteristischen Körner von Bulgur zu erhalten. Dieser Prozess verleiht dem Bulgur seine spezielle Textur und seinen nussigen Geschmack.
Die Wurzeln des Bulgur Pilav reichen weit in die Geschichte der türkischen Küche zurück. Bulgur wurde bereits vor Tausenden von Jahren in Mesopotamien, dem heutigen Irak, angebaut und von dort aus in andere Regionen des Nahen Ostens verbreitet. In der Türkei hat sich Bulgur zu einem Grundnahrungsmittel entwickelt und wird in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter auch im Bulgur Pilav.
Die Zubereitung von Bulgur Pilav ist relativ einfach. Zuerst wird der Bulgur in heißem Wasser oder Brühe gekocht, bis er weich und körnig ist. In einer separaten Pfanne werden Zwiebeln und gegebenenfalls Knoblauch in Öl angebraten und dann der gekochte Bulgur hinzugefügt. Gewürze wie Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Kreuzkümmel werden hinzugefügt, um dem Pilav Geschmack zu verleihen. Das Gericht wird dann mit einer Decke aus Handtüchern oder einem Deckel abgedeckt und weiter gedämpft, um die Aromen zu vereinen.
Bulgur Pilav: Freiraum für persönliche Abwandlungen
Bulgur Pilav ist ein vielseitiges Gericht und kann auf verschiedene Arten variiert werden. Metes Variante zum Beispiel kommt mit Urkarotten und Staudensellerie. Es können zum Beispiel auch Rosinen, Nüsse oder Gemüse wie Erbsen hinzugefügt werden, um dem Pilav zusätzliche Geschmacksnuancen und Texturen zu verleihen. In der türkischen Küche wird Bulgur Pilav oft mit gegrilltem Fleisch, Joghurt oder Salat serviert und ist ein beliebtes Gericht für Familienfeiern, Festlichkeiten und den täglichen Genuss.
Mit seinen Wurzeln in der Türkei ist Bulgur Pilav ein kulinarisches Erbe, das die reiche Geschichte und Kultur des Landes widerspiegelt. Es ist ein Gericht, das die Menschen zusammenbringt, um die Freude am Essen und die Wertschätzung der traditionellen türkischen Küche zu teilen. Bulgur Pilav ist ein echter Genuss für die Sinne und eine köstliche Hommage an die türkische Kulinarik.
Special Twist: Spitzkohl aus dem Ofen
Zum Pilav serviert Mete einen Spitzkohl aus dem Ofen – wiederum ein Signature Gericht von Janina Lindemann, die dieser cremig geschmorten Variante des Kohls mittlerweile zu einem regelrechten Hype in der Insta-Food-Bubble verholfen hat. Der Spitzkohl verliert im Ofen sein kohliges Aroma komplett und die Zucker im Gemüse karamellisieren herrlich. Der Spitzkohl wird anschließend nochmal auf den Schnittflächen in Butter angebraten, was ihm zusätzliche Röstaromen verleiht. Ein Traum!
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