Croques Madame nach Vorbild der zauberhaften Rachel Khoo

Eine junge Britin macht derzeit das kulinarische Paris unsicher. Doch nicht etwa mit hochtrabender Sterneküche, sondern mit französischer Hausmannskost. Rachel Khoo hat sich einen Traum erfüllt: Sie eröffnete 2011 ein eigenes Restaurant, in ihrer eigenen kleinen Wohnung. Platz fanden dort genau zwei Gäste. Kündigte sie einen neuen Schlemmer-Termin an, waren die Plätze innerhalb weniger Sekunden ausgebucht. Nun hat sie sogar ihre eigene Kochshow auf BBC, wo sie den Briten auf ihren zwei Kochplatten zeigt, was sich abseits der gehobenen Gastronomie auf die Beine stellen lässt. Wir haben uns inspirieren lassen und spontan ihre Version der Croques Madame nachgekocht. Und wir sind fasziniert von der simplen wie raffinierten Idee: Ein Sandwich in Muffinform.

Rachel Khoo stammt aus London, aus einer Stadt, in der man nur an Michelin-Sterne denkt, wie sie selbst sagt. Sie, das kleine Mädchen, das nur ein paar Brocken Französisch sprach, wagte vor sechs Jahren das Abenteuer, sparte ein wenig Geld zusammen und setzte über nach Frankreich. Ihre Ersparnisse investierte sie in einen dreimonatigen Patisserie-Kurs an der weltweit führenden Gastronomieschule „Le Cordon Bleu.“ Sie schrieb Kochbücher, gab Backkurse und eröffnete irgendwann das kleinste Restaurant der französischen Hauptstadt, wenn nicht gar Frankreichs, das sie mittlerweile – wohl aufgrund des Medienrummels um ihre Person – wieder geschlossen hat. Es klingt fast zu romantisch, wenn man die Geschichte der jungen Britin erzählt,  doch ihre Erfolgsgeschichte geht weiter. Ihre eigene kleine Kochserie „The Little Paris Kitchen: Cooking with Rachel Khoo“ spiegelt exakt diese traumhafte, bunte Zauberwelt wieder, in die Rachel Khoo offenbar eingetaucht ist. Die Folgen sind absolut sehenswert, in Spiegelreflex-Optik gedreht, mit einer überaus charmanten Protagonistin, die – als sei es der Superlative noch nicht genug – auf ihren wenigen Qudratmetern auch noch unverschämt raffinierte Hausmannskost kredenzt. Hier das Rezept der Croques Madame, leicht abgewandelt, zum Nachkochen. Wir legen euch aber ans Herz, zumindest mal diese, wenn nicht sogar alle Folgen anzuschauen. Ja, wir sind ein wenig verliebtzaubert!

Hier gibt’s das zauberhafte Kochbuch von Rachel Khoo

Zutaten für 6 Croques Madame

• 6 Scheiben Toastbrot
• 6 Eier
• 50 Gramm Butter
• 200 ml Milch
• 20 Gramm Mehl
• 6 Scheiben gekochten Schinken
• Gruyère oder Cheddar gerieben
• Salz&Pfeffer
• Schnittlauch
• weißer Pfeffer
• Muskat
• eine Muffinform

Zubereitung

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Die Toastscheiben von der Rinde befreien und mit einem Wellholz ein wenig plattieren. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwa die Hälfte dazu benutzen, die Scheiben mit Butter zu bestreichen. Die gebutterten Toasts in die Muffinform legen, dabei an zwei Kanten leicht anreißen und übereinander schieben. (Sieht man im Video gut).

Jeweils eine Scheibe vom Schinken in ein Toastförmchen geben. Nun für eine Bechamelsauce das Mehl in der restlichen Butter kurz anschwitzen, es darf jedoch nicht braun werden. Die Milch langsam dazugeben und mit einem Schneebesen permanent rühren, sonst klumpt die Sauce.  Kurz aufkochen, bis die Flüssigkeit sämig wird, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.

Nun ein Ei aufschlagen, den Großteil des Eiweiß abkippen und das Eigelb zum Schinken in die Formchen geben. Einen Klecks der Bechamelsauce darauf geben und mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad 15 Minuten im Backofen backen und mit Schnittlauch bestreut servieren. Wer das Eigelb hart will, der bäckt fünf Minuten länger!

Hier geht’s zur Facebookseite von Rachel Khoo und ihrem Restaurant.