Glasiertes Artischockenherz mit Entrecôte und marinierter Gurke

Blatt für Blatt dem Herzen entgegen. Artischocken zu essen, hat etwas Entschleunigendes. Das prototypische Slow-Food, wenn man so will. Habt ihr euch auch schon mal gefragt, warum man oft nach einer einzigen Artischocke schon satt ist, obwohl man in Summe vielleicht drei gehäufte Esslöffel Artischockenfleisch von den Blattenden geschabt hat? Mir zumindest geht das oft so. Das mag vielleicht auch daran liegen, dass ich Artischockenblätter gerne in einen reichhaltigen Aioli-Dip tunke. Ein anderer Erklärungsversuch (Vorsicht: gefährliches Halbwissen): Diese fast schon andächtige Art der Nahrungsaufnahme gaukelt dem Magentrakt vor, er würde gerade mit einer großen Menge an Material konfrontiert. Habe ich zumindest mal gelesen und es klingt für mich irgendwie plausibel. Eines ist allerdings gewiss: Am Ende bleibt immer das Artischockenherz übrig.

Artischockenherz

Die gleich Menge des herrlichen Fruchtfleischs, die man zuvor in mühseliger Abzieharbeit genossen hat, liegt nun an einem Stück auf dem Teller. Was also tun? Nachdem ich dieses Prachtstück schon viel zu oft viel zu gierig in zwei Happen hinabgeschlungen habe, wollte ich dieses Mal etwas würdiger damit umgehen.

Artischockenherz

Artischockenherzveredelung stand also auf dem Programm und weit musste ich dabei gar nicht denken: Das einzige, was mich an diesem herrlichen Gemüse hin und wieder stört, sind die leichten Bittertöne, die gerade in Richtung Stiel mitschwingen. Und weil das beste Mittel gegen Bitternoten ein feiner Karamellglanz (siehe Rosenkohl) ist, stand der Beschluss schnell fest: In feinstem Wiener Balsamico-Honig vom Besuch bei den Gegenbauers habe ich das Herz für einige Minuten Aroma tanken und Farbe annehmen lassen, um es anschließend mit einem Entrecôte von der Färse und marinierten Gurken-Julienne anzurichten. Die dumpfen und erdigen Aromen von Fleisch und dem Artischockenherz verlangen dringend einen frischen Säure-Sidekick. Den Gurken steht diese Rolle formidabel.

Übrigens: Wenn ihr noch Tipps für’s Braten eures Steaks sucht, findet ihr in diesem Artikel eine Übersicht alles Wichtige, damit eurer Entrecôte wirklich perfekt wird!

Glasiertes Artischockenherz

Rezept für in Honig glasierte Artischockenherzen

Artischokenherz

Glasiertes Artischockenherz mit Entrecôte und marinierter Gurke

David Seitz
Das Artischockenherz ist eine ganz besondere Delikatesse. Kurz in Honig glasiert und angebraten entfaltet es sein volles Aroma. Heute dazu: Entrecôte und marinierte Gurke.
5 von 2 Bewertungen
Zubereitungszeit 20 Min.
Artischocke kochen 45 Min.
Gericht Hauptgericht
Land & Region Mediterran
Portionen 2

Zutaten
  

  • 2 frische Artischocke
  • 300 g Entrcôte
  • 1 Gurke
  • 2 EL hochwertiger Honig
  • 1 EL Arganöl
  • 1 Limette
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Piment d'Espelette
  • 1/2 TL Meersalz
  • Salz & Zucker für das Kochwasser

Anleitungen
 

  • Wasser mit reichlich Salz und etwas Zucker zum Kochen bringen. Artischocke hineingeben und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
  • Gurke gründlich waschen und mit einem Julienne-Schäler in feine Streifen hobeln. Arganöl, Limettensaft, brauner Zucker, Meersalz, Essig und Piment d`Espelette in einer Schale vermengen und mit den Gurkenstreifen vermengen. In den Kühlschrank stellen.
  • Artischocken nach 45 Minuten aus dem Wasser nehmen und je nach Gusto die Blattenden verspeisen oder einfach entfernen. Sobald alle Blätter abgepflückt worden sind, liegt das Herz frei, nur noch von einer strohigen Haube bedeckt. Diese Haube nun sorgfältig entfernen und auch den faserigen Stiel abschneiden.
  • Honig in einer Pfanne schmelzen lassen und sanft erhitzen. Geputzte Artischockenherzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa drei Miunten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun geworden sind.
  • Entrecôte auf beiden Seiten scharf anbraten und im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten medium gar ziehen lassen (eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findet ihr hier). Dann kurz ruhen lassen, entgegen der Faser aufschneiden und mit Gurckensalat und Artischockenherzen anrichten. Mit groben Meersalz (Fleur de Sel) würzen.
Keyword Artischocke, Artischockenherz, Glasiertes Artischockenherz
Tried this recipe?Let us know how it was!

Artischockenherz

Guten Appetit, ihr Lieben! Wenn ihr noch nicht so ganz wisst, in welchen Dip ihr eure Artischockenblätter tunken wollte, empfehle ich euch diesen Blumenkohl-Dip, die hier verwendete Estragon-Majonnaise oder ganz einfach ein richtig gute Vinaigrette.

Und wenn ihr Lust habt, folgt uns doch auf unserer Facebook-Fanpage oder unserem Instagram Account – Wir würden uns freuen. Und damit ihr regelmäßig über neue oder saisonale Rezepte informiert werdet, tragt euch doch unten in unseren Newsletter ein!

instagram
Hier zum Newsletter eintragen

0 0 votes
Leser Wertung
1 Kommentar
Oldest
Newest
Inline Feedbacks
View all comments