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Rezepte

Gebackene Auberginen mit Schafsjoghurt und Granatapfel

Yotam Ottolenghi hat mit seiner Variante der Baba Ghanoush bereits vor Jahren meine Sicht auf Auberginen maßgeblich geprägt. Damals erkannte ich, dass ich Auberginen bis dato einfach völlig falsch behandelt hatte. Zu wenig Zeit, zu wenig Hitze, zu wenig Fett. Gelernt. Verinnerlicht. Denn in genau dieser Kombination avancierten die geschmorten […]

Geschichten, Reisen

Fünf Wiener Genussorte, die Du kennen musst

Wer Wien mit Schnitzel und Tafelspitz verbindet, macht keinen grunsätzlichen Fehler, denn beides kann man dort tatsächlich in ausgezeichneter Qualität finden. Der Fehler läge vielmehr darin, diese Stadt auf ihre beiden weltberühmten Klassiker zu reduzieren. Wer unter die fleischlastige und für Touristen durchinszenierte Oberfläche taucht, entdeckt in Wien eine Vielzahl […]

Rezepte

Hühnerkeulen in Wermut und Pernod geschmort

Die Ursprünge dieses Rezepts liegen weit, weit in der Vergangenheit. Vor Jahren, in den Anfangstagen meiner Selbstständigkeit, reiste ich einmal nach Berlin. Damals noch in der Aufgeregtheit eines blutjungen Unternehmers, mit dem Gefühl, gerade die Welt zu erobern. Das war ein schönes Gefühl und doch kräftezehrend. Nach einer langen Reise […]